果葡糖漿果葡糖漿

在溶解度方面，果葡糖漿F42和F55均表現(xiàn)出優(yōu)于蔗糖的特性。它們的溶解度高于蔗糖，且隨溫度上升的速度也比蔗糖快。這一特性使得果葡糖漿在果醬、蜜餞等需要高濃度糖來抑制微生物生長的食品中更具優(yōu)勢。由于蔗糖溶解度的限制，往往無法達到所需的糖濃度，而果葡糖漿則能輕松達到，從而有效抑制酵母和霉菌的生長，哈爾濱果葡糖漿，延長食品的保質(zhì)期。

此外，果葡糖漿F42和F55在口感和風味上也有著的表現(xiàn)。果葡糖漿不僅甜味純正，而且與其他甜味劑共同使用時具有的協(xié)同增效作用。這使得果葡糖漿在改善食品與飲料口感、減少苦味和怪味方面表現(xiàn)出色。同時，果葡糖漿的保濕性好，能夠使糕點保持新鮮松軟，果葡糖漿報價，延長產(chǎn)品貨架期。

甜味包括甜度和風味二個方面，前者是指甜味強度的高低，后者是指甜味的可口性，作為甜味劑，甜度應(yīng)是根本的性質(zhì)。

甜味劑的甜味評價是主受專門訓練的人員通過感覺qi官的感覺評價而確定的，通常用蔗糖作對比，我們規(guī)定蔗糖的甜度為100，那么果糖的甜度為150，果葡糖漿42糖的甜度為90－100，而結(jié)晶葡萄糖、麥芽糖和葡萄糖（DE值42）的甜度分別為75、60、50，在進行甜度比較時，我們把各種糖類配成15%濃度的糖溶液，果葡糖漿廠家，所說果葡糖漿的甜度與蔗糖相同，是指這種情況下的干基甜度比。一般人們喜愛的甜度為10%－25%之間的糖液濃度。

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生產(chǎn)果葡糖漿不受地區(qū)和季節(jié)限制，設(shè)備比較簡單，投資費用較低。

紅薯淀粉-調(diào)漿-糖化-中和-脫色-過濾-樹脂處理-蒸發(fā)-異構(gòu)化-脫色-樹脂處理-蒸發(fā)-成品。

工藝操作要點：

調(diào)漿：在調(diào)粉桶內(nèi)先加部分水，在攪拌情況下加入紅薯淀粉，投料完畢，繼續(xù)加水使淀粉乳達到規(guī)定濃度(40%)，然后加入鹽酸調(diào)節(jié)至ph值為18。

糖化：調(diào)好的淀粉乳，用耐酸泵送水糖化罐；進料完畢打開蒸汽閥升壓力至 2.8千克／平方厘米左右，保持該壓力3-5分鐘。取樣；用20%碘液檢查糖化終點。糖化液遇碘呈醬紅色時即可放料中和。

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