冷庫內的溫度控制是冷庫安裝施工中非常重要的一環(huán)，溫度的控制能否達到要求，就決定著冷庫的使用效果。為了使冷庫的溫度能夠達到客戶需求的標準，酒店冷凍庫，必須根據冷庫使用環(huán)境和工藝特點來選擇溫度控制系統(tǒng)，如防火墻、熱交換器、冷水機組等。一般冷庫多由制冷機制冷，利用氣化溫度很低的液體（氨或氟里昂）作為冷卻劑，使其在低壓和機械控制的條件下蒸發(fā)，吸收貯藏庫內的熱量，從而達到冷卻降溫的目的。清潔和消毒，冷庫每天都會接觸到各種食品和藥品，因此必須進行定期清潔和消毒。清潔可以去除表面的污垢和細菌，消毒可以殺滅病毒和細菌。清潔和消毒應該由人員來完成，并且必須使用的清潔和消毒劑。

中小型的冷庫系統(tǒng)常用氟系統(tǒng)，安全，節(jié)能省電。通常情況下，小型冷庫選用全封閉壓縮機為主；中型冷庫一般選用半封閉壓縮機為主；大型冷庫選用螺桿壓縮機，甚至于多臺壓縮機組合并聯(lián)的搭配，不同的系統(tǒng)中，配置的部件也不完全相同。吸氣溫度過高：原因有以下幾點：1、吸氣壓力太低，電動機外殼發(fā)熱;2、膨脹閥開啟度太小，吸氣過熱度太大;3、電動機線圈發(fā)熱;4、冷凍水進出水溫度過高。解決方案：1、提高吸氣壓力;2、調大膨脹閥開啟度;3、降低電動機溫度;4、降低冷凍水出進水溫度。當蒸發(fā)器用于冷庫時，食品冷凍庫，冰箱用作高溫冷庫中的冷凝器。其特點是降溫速度快，但易造成集冷失水；中快冷倉庫以無縫管制成的揮發(fā)性管槽為主，其特點是易于溫度控制和適度冷藏。

冷庫冷藏的烹飪原料和食品都有含有一定的脂肪、蛋白質和淀粉。這些營養(yǎng)成分的存在，會使霉菌和細菌大量繁殖生長。 為做好冷厙衛(wèi)生管理工作，阜陽冷凍庫，保證食品和烹飪原料的冷藏質量，就要定期地進行冷厙衛(wèi)生消毒工作。 冷庫的除霉殺霉與消毒，可先用酸類消毒劑。從合理的熱損耗看來，設計溫度為一2左右的冷庫，聚氨脂200毫米厚就足夠了由于聚氨脂本身防水性能好，冷凍庫工程，一般不再設隔汽層。為避免和延緩聚氨脂受潮，延長絕熱層壽命，有效的方法是在絕熱層的熱側作密封處理，也就是形成隔汽層。當蒸發(fā)器用于冷庫時，冰箱用作高溫冷庫中的冷凝器。其特點是降溫速度快，但易造成集冷失水；中快冷倉庫以無縫管制成的揮發(fā)性管槽為主，其特點是易于溫度控制和適度冷藏。

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