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糖是用甘蔗或甜菜等植物加工而成的一種調(diào)味品,紅糖批發(fā),其主要成分是蔗糖。廣東、福建、臺灣等省和東北地區(qū)是我國主要產(chǎn)糖區(qū)。糖是重要的調(diào)味品,能增加菜肴的甜味及鮮味,增添制品的色澤,為制作菜肴特別是甜菜品種的主要調(diào)味原料。
白砂糖是食糖中質(zhì)量好的一種。其顆粒為結(jié)晶狀,均勻,顏色潔白,甜味純正,甜度稍低于紅糖。烹調(diào)中常用。綿白糖為粉末狀,紅糖銷售,適合于烹調(diào)之用,紅糖誰家好,甜度與白砂糖差不多。綿白糖有精制綿白糖和土法制的綿白糖兩種。
冰糖:采用特殊結(jié)晶方法制成的大塊蔗糖結(jié)晶,呈半透明狀起雜質(zhì)轉(zhuǎn)化糖及水分的含量較少,質(zhì)量較優(yōu),易保管,營口紅糖,冰糖味甘,性平,和胃潤肥的功效,用于治肥燥,咽痛口干,胃弱食少,等。
中國人食用蔗糖已有一千多年,從未見到因食用蔗糖而有害人體健康的記載;全世界約六十億人口,每年要消費(fèi)掉一億三千多萬噸蔗糖,也從未見過有關(guān)因食用蔗糖而出現(xiàn)安全問題的報導(dǎo)。
制糖的主要步驟包括提取蔗汁,糖汁清凈,糖汁濃縮蒸發(fā),糖漿結(jié)晶,分離、干燥、包裝、入庫這幾個步驟。制糖工廠的車間設(shè)置有:
壓榨車間---- 主要是 提取甘蔗中的蔗汁。為制煉提供制糖原料蔗汁和為鍋爐提供燃料蔗渣。
制煉車間----主要是交蔗汁進(jìn)行工藝處理結(jié)晶提取糖分,制成產(chǎn)品糖和副產(chǎn)品廢糖蜜(桔水)。
鍋爐車間----主要是通過燃燒蔗渣產(chǎn)出蒸汽。為汽輪機(jī)發(fā)電供汽和為制煉、酒精等車間供汽。
汽機(jī)車間----通過利用鍋爐送來的過熱蒸汽,推動葉輪轉(zhuǎn)動帶動發(fā)電機(jī)發(fā)電。供制糖生產(chǎn)用電。
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