糖是用甘蔗或甜菜等植物加工而成的一種調(diào)味品，紅糖批發(fā)，其主要成分是蔗糖。廣東、福建、臺灣等省和東北地區(qū)是我國主要產(chǎn)糖區(qū)。糖是重要的調(diào)味品，能增加菜肴的甜味及鮮味，增添制品的色澤，為制作菜肴特別是甜菜品種的主要調(diào)味原料。

白砂糖是食糖中質(zhì)量好的一種。其顆粒為結(jié)晶狀，均勻，顏色潔白，甜味純正，甜度稍低于紅糖。烹調(diào)中常用。綿白糖為粉末狀，紅糖銷售，適合于烹調(diào)之用，紅糖誰家好，甜度與白砂糖差不多。綿白糖有精制綿白糖和土法制的綿白糖兩種。

冰糖：采用特殊結(jié)晶方法制成的大塊蔗糖結(jié)晶，呈半透明狀起雜質(zhì)轉(zhuǎn)化糖及水分的含量較少，質(zhì)量較優(yōu)，易保管，營口紅糖，冰糖味甘，性平，和胃潤肥的功效，用于治肥燥，咽痛口干，胃弱食少，等。

中國人食用蔗糖已有一千多年，從未見到因食用蔗糖而有害人體健康的記載；全世界約六十億人口，每年要消費(fèi)掉一億三千多萬噸蔗糖，也從未見過有關(guān)因食用蔗糖而出現(xiàn)安全問題的報導(dǎo)。

制糖的主要步驟包括提取蔗汁，糖汁清凈，糖汁濃縮蒸發(fā)，糖漿結(jié)晶，分離、干燥、包裝、入庫這幾個步驟。制糖工廠的車間設(shè)置有：

壓榨車間---- 主要是 提取甘蔗中的蔗汁。為制煉提供制糖原料蔗汁和為鍋爐提供燃料蔗渣。    

制煉車間----主要是交蔗汁進(jìn)行工藝處理結(jié)晶提取糖分，制成產(chǎn)品糖和副產(chǎn)品廢糖蜜（桔水）。

鍋爐車間----主要是通過燃燒蔗渣產(chǎn)出蒸汽。為汽輪機(jī)發(fā)電供汽和為制煉、酒精等車間供汽。

汽機(jī)車間----通過利用鍋爐送來的過熱蒸汽，推動葉輪轉(zhuǎn)動帶動發(fā)電機(jī)發(fā)電。供制糖生產(chǎn)用電。

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