鹵蛋一般用雞蛋制作，鵪鶉蛋也比較常見，鴨蛋、鵝蛋也可以。鹵蛋與其他蛋類小吃相比主要的特征就是制作過程中要基本保證其完整性，不能打碎或者打散。與其他咸（鹽））蛋的區(qū)別就在于制作方法，鹵蛋是煮熟鹵制，鹵蛋加工，而咸蛋是生蛋直接用鹽或者其他材料腌制再煮熟。鹵蛋就是用鹵汁煮蛋，這里的鹵汁就是用各種不同的調(diào)味料、食材熬制的味道較重的湯汁。

鹵蛋和茶葉蛋的區(qū)別

茶葉蛋是用茶葉、醬油、八角等食材煮出來的，而鹵蛋是由鹵水汁、醬油、花雕酒一起煮出來的，雖然兩者的色澤味道相似，但主要材料是完全不同的，茶葉蛋中放入大量的茶葉煮出的蛋必定清香。而鹵蛋中的鹵水汁是鹵肉制成的，鹵蛋里也會(huì)有肉的醇香味。另外，在營養(yǎng)方面，兩種的主要還是雞蛋，云南鹵蛋，所以沒有差別只是味道有一點(diǎn)小小的區(qū)別。

鹵蛋配方，鹵蛋是將鮮蛋經(jīng)預(yù)煮后，剝殼，再在鹵料中鹵制而成的熟蛋制品。

配方l：雞蛋100枚，白糖、醬油各1千克，鹵蛋廠家，茴香、桂皮各75克，丁香、、蔥各25克，鹽120克，紹酒750克。

配方2：白糖、醬油各2千克，鹵蛋加工廠，黃酒1千克，蔥500克，紅曲400克，鹽250克，姜200克，茴香、桂皮各150克，水10千克。

配方3：醬油2千克，白糖1．5千克，300克，鹽150克，茴香、桂皮各100克，丁香50克，水10千克。

配方4：醬油2．5千克，白糖、茴香、桂皮各800克，鹽、丁香各200克，黃酒、各500克，水10千克。

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