一些用于西餐的調(diào)味品，如蛋黃醬、番茄醬、蘑菇醬等，糖可以使這些制品“軟化”，減弱酸味，使其風(fēng)味更加調(diào)和。對(duì)乳制品，紅糖供應(yīng)，如牛奶冰淇淋，加糖后可使其變得膨松，錦州紅糖，增加甜味、改進(jìn)質(zhì)地；在煉乳中， 糖可用作防腐劑，防止霉菌和微生物的滋長(zhǎng)。制造各類糖果更是少不了糖，紅糖價(jià)格，由于蔗糖純凈、甜蜜、易溶、易調(diào)色、易結(jié)晶，這些物理性質(zhì)都非常有利于糖果加工。

糖的種類

黃砂糖：也叫金砂糖，目前主要在廣東、香港等地生產(chǎn)銷售。是含有一定營(yíng)養(yǎng)成分的不帶蜜砂糖。色澤呈淡黃色。其生產(chǎn)工藝和白砂糖類似，紅糖批發(fā)，但在生產(chǎn)過(guò)程中并不完全過(guò)濾里邊的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，所以它保存了部分甘蔗香味和營(yíng)養(yǎng)，并且保留了很多天然礦物質(zhì)。

紅糖粉：紅糖粉也叫粉糖，是指直接以甘蔗汁為原料，不經(jīng)過(guò)提取白砂糖過(guò)程生產(chǎn)而成的粉末狀紅糖。一般是通過(guò)土法生產(chǎn)。甘蔗榨汁后經(jīng)過(guò)濃縮、干燥、粉碎而成。由于含有較多的水分，不宜放置太久，高溫季節(jié)容易化水變質(zhì)。

蔗糖在食品加工工業(yè)中的重要地位：

蔗糖在食品加工工業(yè)中扮演著非常重要的角色。蔗糖可以使大部分食品變得更加可口。在日常生活中，除了服藥外，即便是具營(yíng)養(yǎng)的食品，如果毫無(wú)味道，就難于下咽；水果不甜，吃的人肯定不多；糕點(diǎn)沒(méi)有味道不會(huì)有人去買(mǎi)；甜食能促進(jìn)食欲、增進(jìn)營(yíng)養(yǎng)，南方人炒菜喜歡放糖，嬰兒剛生下來(lái)就愛(ài)吃糖，大部分健康人群都對(duì)甜味有好感，說(shuō)明愛(ài)吃糖似乎是人的天性。

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