紅糖的興起，自唐太宗皇帝遣使去印度學(xué)會了蔗糖改良技術(shù)，甘蔗用明火熬制的方法得以普及，甘蔗的種植面積也逐漸擴大，紅糖逐漸從皇親國戚過渡到平民百姓也可以使用，也是從這個時候開始得到廣泛的運用，用途也從藥逐漸普及到了食用。因為，紅糖在中國歷史，一直被界定為“藥食同源”的一個品類。

傳統(tǒng)的紅糖與現(xiàn)在流行的各種黑糖都是以相同方法制作出來的糖，在營養(yǎng)與食用功效上也相同，長春紅糖，所以可說是同樣的東西。兩者之間顏色的深淺是因受到熬煮糖漿的時間長短所影響，黑糖的熬煮時間較長，糖漿經(jīng)濃縮后做出來的糖磚呈現(xiàn)出近黑色之外觀。至於兩者間型態(tài)粗細的差異則是因為再加工的方式不同導(dǎo)致，所以常見有切割成不同大小的糖磚或是研磨成粉狀的糖粉。

蔗糖為無色透明結(jié)晶，屬單斜晶系，通常為12面體，有的少至10面，有的多至14面、16面；蔗糖易溶于水，有微弱的吸濕性，雜質(zhì)含量增加時（如紅糖、赤砂糖），紅糖誰家好，吸濕性加大；蔗糖溶液的粘度隨濃度增加而增加，溫度升高可使粘度降低；蔗糖在水中的溶解度隨著溫度的升高而增加，同時受水中雜質(zhì)含量與成份的影響，這是甘蔗、甜菜糖汁中的糖分雖經(jīng)蒸發(fā)濃縮仍不能完全結(jié)晶析出的原因。

白糖的食用方法。1.炒菜時不小心把鹽放多了，紅糖供應(yīng)，加入適量白糖，紅糖批發(fā)，就可解咸。

2.糖很容易生螨，存放日久的糖不要生吃。

3.嬰幼兒和老人吃食物時，不要蘸著生白糖吃。正確的吃法是先高溫加熱3~5分鐘后再進食。

4.如果是制作海綿蛋糕或戚風(fēng)蛋糕使用白砂糖，以顆粒細密為佳，因為顆粒大的糖往往由于糖的使用量較高或攪拌時間短而不能溶解，如蛋糕成品內(nèi)仍有白糖的顆粒存在，則會導(dǎo)致蛋糕的品質(zhì)下降，在條件允許時，使用細砂糖。

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