檸檬酸是一種晶體，長春檸檬酸，無色半透明或白色，沒有氣味，易溶于水和乙醇。

小學科學課中一般在制作酸性飲料或汽水時使用檸檬酸，因為它對人體無害，而且真的夠酸！與小蘇打接觸后能產生大量的二氧化碳氣體。我們要利用的就是兩點：酸味、二氧化碳氣體。

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在食品添加劑方面主要用于碳酸飲料、果汁飲料、乳酸飲料等清涼飲料和腌制品，其需求量受季節(jié)氣候的變化而有所變化。檸檬酸約占酸味劑總消耗量的2/3。在水果罐頭中添加檸檬酸可保持或改進館藏水果的風味，提高某些酸度較低的水果罐藏時的酸度（降低pH值），檸檬酸銷售，減弱微生物的抗熱性和抑制其生長，檸檬酸生產廠家，防止酸度較低的水果罐頭常發(fā)生的脹罐和破壞。

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隨著生物技術的進步，檸檬酸工業(yè)有了突飛猛進的發(fā)展，全世界檸檬酸產量已達0.4Mt。在檸檬酸發(fā)酵技術領域，由于高產菌株的應用和新技術的不斷開拓，檸檬酸發(fā)酵和提取收率都有明顯提高，每生產1t檸檬酸分別消耗2.5～2.8t糖蜜，2.2～2.3t薯干粉或1.2～1.3t蔗糖。人們正在大力開發(fā)固定化細胞循環(huán)生物反應器發(fā)酵技術。折疊

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