制糖的主要步驟包括提取蔗汁，糖汁清凈，糖汁濃縮蒸發(fā)，糖漿結(jié)晶，分離、干燥、包裝、入庫(kù)這幾個(gè)步驟。制糖工廠的車間設(shè)置有：

壓榨車間---- 主要是 提取甘蔗中的蔗汁。為制煉提供制糖原料蔗汁和為鍋爐提供燃料蔗渣。    

制煉車間----主要是交蔗汁進(jìn)行工藝處理結(jié)晶提取糖分，遼寧紅糖，制成產(chǎn)品糖和副產(chǎn)品廢糖蜜（桔水）。

鍋爐車間----主要是通過燃燒蔗渣產(chǎn)出蒸汽。為汽輪機(jī)發(fā)電供汽和為制煉、酒精等車間供汽。

汽機(jī)車間----通過利用鍋爐送來(lái)的過熱蒸汽，紅糖廠家，推動(dòng)葉輪轉(zhuǎn)動(dòng)帶動(dòng)發(fā)電機(jī)發(fā)電。供制糖生產(chǎn)用電。

白砂糖小知識(shí)

白砂糖分有四個(gè)級(jí)別：分別為精制、優(yōu)級(jí)、一級(jí)、二級(jí)。識(shí)別糖產(chǎn)品的好壞可采用眼看、鼻聞、口嘗、手摸四種方法：  

看，白砂糖外觀干燥松散、潔白、有光澤，平 fef 攤在白紙上不應(yīng)看到明顯的黑點(diǎn)，按顆粒分有粗粒、大粒、中粒、細(xì)粒之分，紅糖的牌子，顆粒均勻，晶粒有閃光， 輪廓分明。聞，用鼻聞?dòng)幸环N清甜之香，無(wú)任何怪異氣味。嘗，溶在水中無(wú)沉淀和絮凝物， 懸浮物出現(xiàn)，嘗其溶液味清甜，無(wú)任何雜味和 異味。摸，用干手摸時(shí)不會(huì)有糖粒沾在手上，松散，說(shuō)明含水分低，不易變質(zhì)，易于保存。

做臘肉時(shí)加點(diǎn)糖，吃時(shí)肉鮮嫩。

好的豬油中加點(diǎn)白糖，攪勻密封，紅糖哪家好，可保持豬油的醇香。

煮火腿時(shí)，先在火腿皮上涂些白糖，火腿皮容易煮爛，味道也會(huì)更加鮮香可口。干貝等干品，浸泡時(shí)在水中加點(diǎn)白砂糖，可縮短浸泡時(shí)間。炒栗子前，先用砂糖水浸泡一夜，煮后很容易去掉栗子的內(nèi)皮。

多晶體冰糖是傳統(tǒng)的老冰糖。具有中醫(yī)學(xué)上的各類功效，而單晶體冰糖則沒有。這主要是和生產(chǎn) 工藝有關(guān)系，多晶體冰糖是白砂糖和水在加熱到118-120度的情況下，經(jīng)過冷卻、7天恒溫結(jié)晶而成的。

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