糖的分類：食糖的種類很多。根據(jù)加工環(huán)節(jié)不同、深加工程度不同、加工工藝不同、性不同，食糖可以分為原糖或粗糖、綿白糖、白砂糖、冰糖、方糖、赤砂糖、土紅糖等。白砂糖、綿白糖俗稱白糖。食品、飲料工業(yè)和民用消費量很大的食品糖為白砂糖。根據(jù)制糖工藝的不同，白砂糖可分為硫化糖和碳化糖。碳化糖保質(zhì)期較長，質(zhì)量較好，生產(chǎn)成本相對較高，白砂糖批發(fā)，市場價格較為昂貴。目前我國大部分糖廠生產(chǎn)的是硫化糖。

高溫加熱使一些原來不溶或微溶的物質(zhì)水解、溶脹、熔融而進一步分散到糖汁中，或變成深色的物質(zhì)，使它們更難除去。如果先在低溫下除去汁中原有的各種懸浮物，蔗汁的質(zhì)量和隨后的處理都會得到明顯的改善。低溫磷浮法是將混合汁在50～60℃下加入磷酸、石灰乳和充氣、加絮凝劑，將蔗汁中絕大部分不溶性的雜質(zhì)和部分色素、膠體等凝聚在一起，通過氣浮分離法除去，得多基本清亮的浮清汁。

糖類的有形作用：甜味：糖是一種調(diào)味品味甜，白砂糖廠家，甜味本身能夠促進爽口，若以甜味和咸味相比較，除特殊情況例外，一般多數(shù)人比較喜歡接受甜味，蛋糕用糖的理由，黑龍江白砂糖，除了需要甜味以外，其主要原因還是糖的質(zhì)與量，白砂糖銷售，因為他是構(gòu)成蛋糕體積的基本成分的原料，因此糖的性質(zhì)無法用其他的材料來代替。香味：蛋糕的主要香味是由糖與雞蛋產(chǎn)生的，其中糖的香氣較重，味道也較濃，因此糖的用量越多，其香氣就越濃越重。

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