據(jù)了解，山梨糖醇具有水分保持的作用，主要通過自身的多羥基與食品體系的水分結(jié)合，促進食品體系對水分的保持，同時降低食品體系的水分活度。山梨糖醇應(yīng)用到食品中，可使食品保持一定的水分，可防止食品的干裂、老化，保持新鮮、柔軟及色香味，防止食品在貨架期限內(nèi)發(fā)生失水以及糖、鹽等結(jié)晶析出，還能保持甜、酸、苦味強度的協(xié)調(diào)與平衡，增強食品風(fēng)味，提高食品感官質(zhì)量。

據(jù)冷凍魚糜行業(yè)資深人士葛烈介紹，山梨糖醇對于魚糜及魚糜制品來說具有四大優(yōu)勢：，對魚肉起到稀釋保水作用，降低水分活度，便于魚類儲存;第二，和魚肉水分充分結(jié)合，增加抗冷凍性;第三，增加食品風(fēng)味，大同甘油山梨醇，降低產(chǎn)品甜度;第四，使氨基酸和蛋白質(zhì)無法結(jié)合，減少美拉德反應(yīng)。

在食品工業(yè)中的應(yīng)用山梨糖醇具有吸濕性，甘油山梨醇多少錢，故在食品中加入山梨糖醇可以防止食品的干裂，使食品保持新鮮柔軟。在面包蛋糕中使用，有。

山梨糖醇甜度低于蔗糖，且不被某些細菌利用，是生產(chǎn)地甜度糖果點心的好原料，也是生產(chǎn)無糖糖果的重要原料，可加工各種防的食品?？捎糜谏a(chǎn)無糖食品、減肥食品、抗食品、抗食品、糖尿食品等

山梨糖醇不含醛基，不易被氧化，甘油山梨醇供應(yīng)商，在加熱時不和氨基酸產(chǎn)生美拉德反應(yīng)。有一定的生理活性，能防止類胡蘿卜素和食用脂肪及蛋白質(zhì)的變性。

山梨醇具有優(yōu)良的保鮮、保香、保色、保濕性，有“代甘油”之稱，可使牙膏、化妝品、、水產(chǎn)品、食品等產(chǎn)品保持水分、香味、色澤和新鮮度，甘油山梨醇哪家好，幾乎所有使用甘油或丙二醇的領(lǐng)域都可以用山梨醇來替代，甚至能取得更好的效果。

山東一晨生產(chǎn)山梨糖醇保質(zhì)保量惠

   山梨糖醇不含醛基，不易被氧化，在加熱時不易與氨基酸、蛋白質(zhì)起美拉德反應(yīng)。

防止蛋白質(zhì)等變性

  胡蘿卜素和食用脂肪及蛋白質(zhì)的變性，濃縮牛乳中加入山梨糖醇可延長保質(zhì)期，能改善的色香味，對魚肉醬有明顯的穩(wěn)定和長期保存的作用。在果醬蜜餞。，是生產(chǎn)低甜度糖果點心的好原料，也是生產(chǎn)無糖糖果的重要原料，可加工各種防的食品?！?/p>

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