山梨醇特性

山梨糖醇為白色吸濕性粉末或晶狀粉末、片狀或顆粒，無臭。可做營(yíng)養(yǎng)性甜味劑、濕潤(rùn)劑、螯合劑和穩(wěn)定劑，也可用于心功能正常的水腫少尿，在食品上通常作為無糖甜味劑使用。依結(jié)晶條件不同，云南甜味劑山梨醇，熔點(diǎn)在88～102℃范圍內(nèi)變化，易溶于水（1g 溶于約0.45mL水中），微溶于乙醇。有清涼的甜味，甜度約為蔗糖的一半，熱值與蔗糖相近。食品工業(yè)中多為69-71%含量的山梨糖醇液。毒性試驗(yàn)顯示，山梨糖醇內(nèi)服過量會(huì)引起腹瀉和消化紊亂。甜味劑山梨醇

山梨糖醇毒性:小老鼠經(jīng)口LD50為23.2~25.7g/kg體重。ADI不作特殊規(guī)定，內(nèi)服過量能引起腹瀉和消化紊亂。山梨糖醇

山梨糖醇制法:以食用葡萄糖為原料，在鎳催化劑存在下，經(jīng)加氫反應(yīng)而得。

山梨糖醇質(zhì)量指標(biāo):按我國(guó)食品添加劑D山梨糖醇液標(biāo)準(zhǔn)，它應(yīng)符合下列質(zhì)量指示，shen的指標(biāo)，重金屬的指標(biāo)和鎳的指標(biāo)，還原糖的原指標(biāo)等

為了地延長(zhǎng)水產(chǎn)品的貯藏期，廣為使用的是低溫冷凍貯藏技術(shù)，但水產(chǎn)品在冷凍貯藏過程中，冰晶會(huì)隨貯藏時(shí)間的延長(zhǎng)而不斷長(zhǎng)大，導(dǎo)致水產(chǎn)品細(xì)胞受到機(jī)械損傷，蛋白質(zhì)分子凝集，其空間結(jié)構(gòu)被破壞而發(fā)生變性，鹽溶性、 ATP酶活性、巰基與二硫鍵含量、疏水性、黏度、凝膠特性、保水性等也發(fā)生改變，這些對(duì)水產(chǎn)品的品質(zhì)和口感等影響均較大，并且不同水產(chǎn)品及其制品的品質(zhì)劣變與原材料的鮮活程度、水產(chǎn)品種類、冷凍速率、冷凍溫度、冷凍時(shí)間及使用的添加劑等因素緊密相關(guān)，而抗凍 劑是降低冷凍變性較為有效的方法之一，甜味劑山梨醇多少錢，能夠抑制水產(chǎn)品凍藏時(shí)細(xì)胞內(nèi)的自由水形成冰晶，降低肌肉組織受到機(jī)械損傷，較好地保護(hù)細(xì)胞的完整 性，進(jìn)而抑制蛋白質(zhì)發(fā)生冷凍變性。山梨糖醇作為抗凍劑，添加使用在魚肉中起到保水的作用，而且明顯降低水分活度，使魚糜在冷凍環(huán)境下減少水分喪失，防止蛋白變性，甜味劑山梨醇廠家，維持較好的彈性，提高了抗凍性能，有利于水產(chǎn)品貯藏。因而，山梨糖醇在水產(chǎn)品中的應(yīng)用已成為學(xué)者們的研究熱點(diǎn)。




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