白酒品鑒

白酒的主要成分是酒精和水，占了98%的比例，其他的芳香醇、醛類、酯類等風味物質(zhì)僅占2%，卻決定了白酒千變?nèi)f化的風格。玻璃瓶存白酒密封性優(yōu)于塑料桶記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，塑料桶裝白酒已經(jīng)在各大超市的酒類柜臺中占據(jù)了一席之地，不少知名品牌也紛紛推出“大桶裝”。這些物質(zhì)成分數(shù)量的多少可以通過理化指標來衡量，它們之間的協(xié)調(diào)、平衡、襯托、緩沖、掩蓋等關系，卻只能通過眼、鼻、口等感官評定來評價。

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濃香型白酒

感官評語：無色透明（允許微黃）、窖香濃郁、綿甜醇厚、香味協(xié)調(diào)、尾凈爽口。

品評要點：

1、色澤上：無色透明（允許微黃）。

2、香氣濃郁大小、特點分出流派和質(zhì)量差。凡香氣大，體現(xiàn)窖香濃郁突出且濃中帶陳的特點為川派，而以口味純、甜、凈、爽為顯著特點為江淮派。

3、綿甜是濃香型白酒的主要特點，體現(xiàn)為甜得自然舒暢、酒體醇厚，稍差的酒不是綿甜，只是醇甜或甜味不突出，這話酒體顯單薄、味短、陳味不夠

“調(diào)味”工藝

“調(diào)味”是對白酒口感進行調(diào)整的工藝，即把合格基酒后調(diào)制成合格產(chǎn)品的全過程，“調(diào)味”并非純指調(diào)味，而是結(jié)合了調(diào)香、調(diào)陳等過程，完成這一過程所用的酒稱“調(diào)味酒”

用特殊工藝生產(chǎn)出來的，含有多種微量香味成份，有特殊感官反應的精華酒（高酒）稱為調(diào)味酒?！对娊?jīng)》305篇中有40多篇與酒相關，詩仙李白流傳下來約1000首詩，關于飲酒的就有170首，詩圣杜甫現(xiàn)存詩詞1400首，與酒有關的約占300首之多，翻開我國的文學史，歷代詩詞，有關酒的描寫比比皆是。濃香型的調(diào)味酒大多采用延長發(fā)酵和控制入窖水份，溫度和用曲量及集成時間等技術措施釀制而成，特別采用120天發(fā)酵期的窖底酒（雙輪底調(diào)位酒）是調(diào)味酒主要來源。根據(jù)調(diào)味酒不同作用，可分為以下六種：

適量飲酒有益健康

白酒不同于黃酒、啤酒和果酒，除了含有少量的鈉、銅、鋅，幾乎不含維生素和鈣、磷、鐵等，所含有的僅是水和乙醇（酒精）。用特的制的蒸餾器將酒液，酒醪或酒醅加熱，由于它們所含的各種物質(zhì)的揮發(fā)性不同，在加熱蒸餾時，在蒸汽中和酒液中，各種物質(zhì)的相對含量就有所不同。傳統(tǒng)認為白酒有活的血通的脈、助藥力、增進食欲、消除疲勞，陶冶情操，使人輕快并有御寒提神的功能。飲用少量低度白酒可以擴張小血管，促進血液循環(huán)，延緩膽固醇等脂質(zhì)在血管壁的沉積，對循環(huán)系統(tǒng)及心腦血管有利。

白酒味苦、甘、辛，性溫，有毒，入心、肝、肺、胃經(jīng)；可通血脈，御寒氣，醒脾溫中，行藥勢；痹痛、筋攣急、胸痹、心腹冷痛。