源古燒烤專業(yè)燒烤聚會場地方案

源古燒烤，真正烤出食物的美味，追求品質(zhì)燒烤，專業(yè)烤制技術(shù)，宴會定制專用燒烤

燒烤技術(shù)

肉類中大火.海鮮類中火.河魚類中火.海魚類中小火.雞翅排骨類中小火.金蟬類小火.總結(jié)：烤制快的可用大火.一般的用中火.烤制越慢的越用小火.

小海魚類海蝦類原則下不用腌制保持原來的鮮味.合適鹽烤.醬烤..

蔬菜類先刷油包住水份.適合醬烤

板筋心管魚片等燒烤時間要短.一定要在放在碳火前刷制調(diào)和油.之后馬上刷醬.撒辣椒孜然.快火出爐保持水份.適合醬烤..

烤雞翅金蟬等 要求火力小.慢火烤制.金蟬等昆蟲類補油要勤.

傳說上古時有個獵豬能手，平時以獵取野zhu為生。他的妻子為他生了個兒子，取名火帝。兒子稍長大后，父母每日上山獵豬，兒子在家飼養(yǎng)仔豬。

有一天，火帝偶然拾得幾塊火石，便在圈豬的茅棚附近敲打玩耍，忽然火花四濺，茅棚著火，引起一場大火?；鸬鄣降资莻€不知事的孩子，平時也沒有見過什么好玩的，見茅棚起火，不但一點兒也不擔心害怕，反而感到很開心。

他驚奇地聽柴草的劈啪聲和仔豬被燒死前的嚎叫聲音。待那些豬叫聲停止了，這場由火帝引起的火災(zāi)也自行熄滅了。在被燒過的廢墟中一股聞所未聞的香味飄散而至，是什么東西這么香？

火帝撿開雜物，循味探尋。他找來找去，驚奇地發(fā)現(xiàn)，這誘人的香味發(fā)自皮燒焦肉烤熟的仔豬。那誘人的色澤，饞人的香氣，早已令火帝垂涎三尺。

他情不自禁地用手去提那豬腿，卻被豬皮表面吱吱作響的油猛燙一下，他忙用嘴唇去舔那燙疼的指頭，卻意外地嘗到了香美的滋味。

火帝的父母親回來，見豬棚化為灰燼，仔豬全被燒死，正要喊來火帝問個究竟時，只見火帝向父親呈獻上一道美味菜——一只燒烤得焦紅油亮、異香撲鼻的燒乳豬。

   在戶外燒烤一般應(yīng)用一次性的竹簽子。假如燒烤技巧不嫻熟，很有可能會燒壞竹簽子。防止燒壞竹簽子的方式非常簡單：一旦你發(fā)覺有火焰時，馬上迅速移走食品類，等火焰消退后再次烤串。

   火苗產(chǎn)生的主要原因是，食品上的油滴到了火紅的炭上燃燒起來了。有些朋友一看到火苗，就很喜歡，馬上將食品放在上面燒。這樣做很不好，不僅容易燒斷竹簽，而且很不健康。

   當然，燒烤過程中經(jīng)常翻動食品，也能減少燒斷竹簽的可能性。不過選擇的東西還是有規(guī)律可循的，一般情況下，可作為燒烤的東西都是大同小異的。食品在炭火上烤得時間長了，溫度過高，容易糊;竹簽也容易被烤斷。經(jīng)常翻動，可以使食品和竹簽受熱均勻。如果炭火太旺，那就需要暫時移開食品，等食品稍微冷卻后再繼續(xù)烤。竹簽在使用之前用水泡一泡，也會減少竹簽燒斷的可能。