山梨醇
山梨糖醇，別名山梨醇。分子式是C6H14O6，分子量為182.17。為白色吸濕性粉末或晶狀粉末、片狀或顆粒，無臭。依結(jié)晶條件不同，熔點(diǎn)在88~102℃范圍內(nèi)變化，相對密度約1.49。易溶于水（1g溶于約0.45mL水中），微溶于乙醇和乙酸。有清涼的甜味，江蘇日化級山梨糖醇，甜度約為蔗糖的一半，熱值與蔗糖相近。

1）在選擇產(chǎn)品包裝的時候，盡量使用與單位使用量相符或者是生產(chǎn)使用量較小的包裝規(guī)格。

　?。?）產(chǎn)品的包裝具有防濕功能。

　　（3）存放于干燥通風(fēng)的地方，取出使用后，注意密封袋口。產(chǎn)品的吸濕性能良好，溫差較大的時候易發(fā)生結(jié)塊問題，所以，不建議放于冷庫中儲存。

在食品工業(yè)的應(yīng)用

A、山梨醇的甜度低于蔗糖（約為蔗糖的50-80%）；由于其溶解熱較蔗糖大，結(jié)晶山梨醇進(jìn)入口腔溶解時，有明顯的清涼感，是生產(chǎn)低甜度糖果點(diǎn)心的好原料，可以適應(yīng)當(dāng)今市場要求適當(dāng)降低甜度的消費(fèi)需求。國外大量用來生產(chǎn)無糖型糖果。

B、山梨醇具有保濕性，在食品中加入山梨醇可以防止食品干裂，日化級山梨糖醇報(bào)價，且可防止蔗糖的晶析，日化級山梨糖醇哪家好，使食品保持新鮮柔軟，延長貨架壽命。在面包蛋糕中使用，有。

C、山梨醇不具有還原性，化學(xué)性質(zhì)穩(wěn)定，不易被空氣氧化，有較高耐熱性，在加熱時不和可溶性氨基化合物產(chǎn)生美拉德褐變反應(yīng)。因此，在高溫下以山梨醇為甜味料加工的食品，日化級山梨糖醇批發(fā)，色澤鮮艷；但是在制作焙烤食品時，不產(chǎn)生著色作用。

 

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山梨醇使用說明

山梨醇甜度低于蔗糖，是生產(chǎn)低甜度糖果與無糖糖果的hen佳原料，可作為糖尿癥、gan病、dan囊炎患者食品的甜味劑和營養(yǎng)劑，在人體的代謝過程中不受素控制。也可加工各種防齒的食品及口香糖。

山梨糖醇不含有醛基，不易被氧化，加熱時不和氨基酸產(chǎn)生美拉德反應(yīng)，防止類胡蘿卜素和脂肪及蛋白質(zhì)的變性，預(yù)防bian秘。

在烘焙食品中（蛋糕、餅干、面包、點(diǎn)心）不會被焙烤酵母而發(fā)酵，因高溫而退化；在糕點(diǎn)、魚糜、飲料中作甜味劑、保濕劑；在濃縮牛乳、奶油（酪）、魚肉醬、醬果、蜜餞中加入山梨醇可延長保存期保持色、香、味。

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