老牌熟食在配制鹵汁時(shí)應(yīng)注意的事項(xiàng)。①香料、、醬油的用量要適當(dāng)：香料過(guò)多，成菜藥味大，色澤偏黑；香料太少，成菜香味不足。過(guò)多，成菜除口味“死咸”外，還會(huì)使成菜緊縮、干癟；太少，成菜鮮香味不突出。醬油太多，成品色黑難看；醬油太少，口味不夠鮮美。 ②原料的選用：黃鹵汁、白鹵汁不宜使用醬油或別的帶色的調(diào)味品，也不要使用容易褪色的香料。 ③鹵汁不宜事先熬煮，應(yīng)現(xiàn)配制現(xiàn)使用，這樣既可避免調(diào)味品中的芳香氣味白白地?fù)]發(fā)掉，鹵味豬心加工廠，還能節(jié)省燃料和時(shí)間。

熟食加盟帶你了解生產(chǎn)熟食制品應(yīng)當(dāng)達(dá)到下列衛(wèi)生要求：

1、生產(chǎn)加工過(guò)程應(yīng)從原材料到成品，從污物區(qū)到潔凈區(qū)進(jìn)行安排。生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所應(yīng)易于清潔消毒，避免交叉污染。

2、禁止將熟食的白胚用水沖洗或浸泡冷卻。熟食應(yīng)存放在有蓋容器中冷藏。當(dāng)天出售使用即可服用。未經(jīng)保鮮的熟食不得過(guò)夜銷(xiāo)售。

3、熟食應(yīng)在有防塵、防蠅設(shè)施的熟食房?jī)?nèi)煮熟并冷卻。

4、與熟食接觸的容器、工具在使用前應(yīng)嚴(yán)格消毒，北京鹵味豬心，并有明顯標(biāo)志。生熟食品使用后應(yīng)嚴(yán)格分開(kāi)，清洗消毒，妥善保管。

鹵制的通用法則，肉食、蛋類(lèi)、素菜，都可以放進(jìn)這一鍋鹵水里鹵制好，準(zhǔn)備食材：我們先要把自己想要鹵制食品的食材準(zhǔn)備好進(jìn)行一下處理，比如說(shuō)蛋類(lèi)就要煮熟剝殼，素菜的話焯一下水?dāng)嗌纯?；肉?lèi)就要焯水洗凈去浮沫，再用一點(diǎn)鹽、糖、料酒或者白葡萄酒腌制一晚，去腥入味。

這里注意的是料酒的選擇喲，要選擇那種根據(jù)傳統(tǒng)工藝精制而成，優(yōu)選黃酒佐以配料，香氣馥郁芬芳，鹵味豬心加工，味道甘香醇厚，不添加防腐劑，吃起來(lái)更放心?？梢詻霭?、炒菜、煲湯，去腥增香特別方便。

準(zhǔn)備鹵水:說(shuō)到鹵水的話，這里可以關(guān)乎你的鹵味能不能成功的關(guān)鍵一步，先用紗布把很多的花椒、干辣椒、兩顆八角、兩片桂皮包好，大火煮開(kāi)五分鐘后小火再煮二十分鐘，鹵料的味道就出來(lái)了。再加入姜片、蔥段，一會(huì)去腥使用，辣椒就要按照自己的口味適當(dāng)加入。

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