香料粉制作流程是什么

香料粉制作流程：1.將花椒30克、八角20克、山柰15克、桂皮15克、香15克、15克、砂仁10克、白蔻2克：草蔻10克、木香10克、10克、香葉20克，將以上香料混合后制成香料粉

用法：雞、鴨、牛肉等所有葷類原料均可使用此香料粉進(jìn)行前期腌制入味

腌制20斤食材取香料粉80克，開水3千克，鹽220克，味精90克，料酒100克，白酒50克，放入蔬菜料(大蔥100克，香菜50克，天津鹵制品加工廠，芹菜50克、姜100克）與原料一起腌制即可。（不考慮成本的話，也可以使用此香料粉進(jìn)行腌制）

香辛料袋包扎前需要進(jìn)行預(yù)處理

鹵水中的香辛料經(jīng)過水溶后，會產(chǎn)生各自的香味，天津鹵制品加工店，但各種香味卻有易揮發(fā)和不易揮發(fā)之差異，為了使香味溢出，就要不斷試鹵水味，待到認(rèn)為已經(jīng)符合鹵制原料的香味后，方能進(jìn)行鹵制。在試味過程中，應(yīng)隨時(shí)作好香辛料投放量的記錄，以便及時(shí)增減各種香料。

香辛料是用潔凈的紗布包扎好，不宜扎得太緊，應(yīng)略有松動。香辛料袋包扎前，需要進(jìn)行預(yù)處理，再進(jìn)行使用，比如有的需要用溫水浸泡10分鐘有的需要研磨；有的則需要烘培；其目的是為了去沙礫、減少藥味、更好出味、提升香味。

確定鹵水的量。觀察鹵水的量是否足夠，如果鹵水不夠，可以補(bǔ)充高湯（或清水），但次做的新鹵水就直接鹵制東西，不能添加高湯（或清水）。否則把鹵水沖淡了。

第二次或者第三次才添加高湯（或清水），我們建議學(xué)員每次添加5斤即可。當(dāng)鹵水的量達(dá)到50斤以上后，我們可以一次性添加10斤高湯（或清水）。添加高湯（或清水）后，應(yīng)補(bǔ)充相應(yīng)的鹽、味精和糖色。其量為5斤高湯（或清水）加75克鹽，50克味精，糖色150ml。10斤的量就加倍。

注意：如果我們學(xué)員需要鹵的東西多，需要的鹵水量比較大時(shí)。剛開始也只能做20斤鹵水，再慢慢的往里面添加高湯（或清水），天津鹵制品加工，慢慢的增加量。建議剛開始每次只鹵4到6斤的量，天津鹵制品加工哪家好，慢慢的培養(yǎng)鹵水。等待鹵水培養(yǎng)好了，技術(shù)練習(xí)好了，今后就可以大量的鹵食材啦。

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