廈門粵合匯餐飲管理有限公司是一家專門做粵菜餐飲創(chuàng)業(yè)培訓(xùn)的企業(yè)。在小吃、鹵味、燒臘、燒鵝、隆江豬腳等菜色鉆研了20余年的時間，在傳統(tǒng)特色小吃、粵菜餐廳經(jīng)營、鹵味燒臘等領(lǐng)域都獲得了不錯的成績；進(jìn)行系統(tǒng)化的技術(shù)培訓(xùn)、職業(yè)培訓(xùn)、品牌經(jīng)營培訓(xùn)，旨在學(xué)完即能上崗，哪里有小吃培訓(xùn)學(xué)校，畢業(yè)就能創(chuàng)業(yè)，為學(xué)員提供宿舍。歡迎大家前來咨詢！

1、應(yīng)選用鵝齡為90天左右、體重為3500克左右的肥嫩仔鵝，且鵝體表面須無瘀血及傷痕。2、調(diào)制味汁時加多少二湯，應(yīng)當(dāng)視鵝的腹腔大小而定。一般以味汁灌至腹腔灌至1/3為度。湯汁灌好后，還需將鵝體平放一段時間，以使湯汁均勻地浸漬腹腔。

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粵菜特色便是用料豐富，配料多而巧。山珍海味、中外食品，無所不有，可謂之冠?；洸丝蛇x原料多，萍鄉(xiāng)小吃培訓(xùn)學(xué)校，自然也就精細(xì)?；洸酥v究原料的季節(jié)性，“不時不吃”。吃魚，有“春鳊秋鯉夏三犁（鰣魚）隆冬鱸”；吃蝦，“清明蝦，肥美”；吃蔬菜要挑“時菜”，是指合季節(jié)的蔬菜，如菜心為“北風(fēng)起菜心甜”。除了選原料的肥美期之外，粵菜還特別注意選擇原料的部位。

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粵菜用料十分廣泛，不僅主料豐富，而且配料和調(diào)料亦十分豐富。為了顯出主料的風(fēng)味，粵菜選擇配料和調(diào)料十分講究，配料不會雜，調(diào)料是為調(diào)出主料的原味，兩者均以清新為本。講求色、香、味，型，且以味鮮為主體。畜類菜色：脆皮烤乳豬、太爺雞、清湯牛腩等百余種。海鮮、河鮮一直是粵菜賴以生存的基本原料。

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