鹵水的保管：鹵水經過一段時間的使用后，會留下少數(shù)原料或香料的殘渣，天津鹵味加工，這時便需要進行過濾，以此來保證鹵水的質量。夏天，鹵水必須每天燒沸，如果有條件，天津鹵味加工廠家，不用的時候還可放入冷庫中存放。鹵水在長期不用時，也應時常從冷庫中取出燒沸，冷卻后再放入庫中。

食材的保管：鹵菜的食材建議當天賣多少鹵制多少，剩下的食材放到冰柜中冷藏，以免食材變味，冰柜里生熟食品要分開存放，正規(guī)鹵味制品并盡量減少食品在冰箱中存放的機會、數(shù)量和時間;假如當天鹵菜鹵制的比較多，可以出鍋冷卻后刷上油蒙上保鮮膜后放入冷藏柜。

千層豬耳的制作：

1、清洗的好的豬耳朵可以直接放進去鹵，在家庭鹵東西的時候，這個鹵湯能燜泡著原料就可以，調大火，燒開之后記著調小火，用這個鹵湯還可以鹵豬蹄、豬頭肉、大腸內臟一類的都可以，還可以再鹵豬皮，只要是豬肉原料的都行。

2、鹵湯燒開調小火，火不要太大，揮發(fā)水分太多了，鹵湯的鹽味會太重，把火調到微開狀態(tài)就可以了，天津鹵味加工公司，在鹵制過程中，我們看一下顏色，豬耳朵已經上色了，就可以把紅曲米撈出來了。

3、鹵了大概30分鐘，這個耳朵已經鹵好了，判斷這個耳朵鹵好沒有，可以用手輕輕地掐一下，能輕松地把皮掐爛，證明這個耳朵已經熟爛了，這個時候把耳朵撈出來。

對于銷售的產品要了解好它的進貨廠商，這樣對于其品質才能夠更好的掌控，要求要高。熟食類商品的制作原材料務必保證其新鮮、衛(wèi)生，符合該類食品的標準規(guī)范，成品及半成品要有充足的有效有效期。來貨務必采用食品袋密封外包裝，生、熟食務必分開。

對我們進貨回來的食品來說我們再次進行制作和加工的話也是有要求的。熟食類商品對于制作加工不建議采用明火爐具，采用電熱的設備就可以了，采用高溫爐具應當一定的保護設施或在可能觸碰到顧客的方向做顯著標志，避免。制作過程中應隨時觀察制作加工產品的變化，保證制熟食類商品成品的品質。視各品種的銷售情況及時制作加工補充臺面。

天津鹵味加工店-天津鹵味加工-珍鹵道食品加盟店(查看)由天津聯(lián)創(chuàng)食品有限公司提供。“傳統(tǒng)鹵味,醬貨,熏雞,豬蹄等”選擇天津聯(lián)創(chuàng)食品有限公司，公司位于：天津市武清區(qū)河西務鎮(zhèn)三緯路10號，多年來，聯(lián)創(chuàng)食品堅持為客戶提供好的服務，聯(lián)系人：李經理。歡迎廣大新老客戶來電，來函，親臨指導，洽談業(yè)務。聯(lián)創(chuàng)食品期待成為您的長期合作伙伴！