鹵菜的保管方法有哪些?

鹵水的保管： 每次鹵后撈起佐料，鹵味熟食品牌，除去鹵汁中沉淀的渣質(zhì)。如鹵制原料少，只需要鹵汁一部分，那么，鹵制原料時(shí)剩下鹵汁與未使用的一部分鹵汁必須全部燒開(kāi)，冷卻后不要晃動(dòng)，以防鹵汁變酸。 鹵菜的保管方法： 用塑料袋將鹵菜裝好，北京鹵味熟食，放入冷藏柜中（注意不能與生料混放），第二天拿出用6－7成開(kāi)的油用刷子刷一層，然后刷上一層香油。紅油的制法：將辣椒粉3兩，辣椒皮半斤，鹵味熟食銷(xiāo)售，用開(kāi)水打濕攪拌均勻（不能見(jiàn)水），倒入5斤色拉油中，用文火煎熬，熬至紅色即可。涼拌菜調(diào)料：鹵水、香油、蒜泥、香醋、花椒粉、辣椒油、熟芝麻、麻辣鮮、老抽、白糖、雞精、蠔油、香菜、小蔥。（此調(diào)料可在賣(mài)出產(chǎn)品時(shí)贈(zèng)送一小包，也可隨賣(mài)隨拌）。

鹵水的使用方法有哪些

鹵水的使用

1、凡動(dòng)物性原料，鹵制前需要做汆水處理，否則原料直接下鍋后會(huì)導(dǎo)致鹵水急劇減少，因原料有太多血污泡沫，從而影響鹵水品質(zhì)。

2、一鍋好的鹵水，鹵味熟食圖片大全，應(yīng)經(jīng)常鹵制鮮味較濃的動(dòng)物性原料，這樣才能增加鹵水的鮮香味，鹵水越老越香。

3、豬肉、雞、鴨、鵝、兔等鮮香味較濃的原料，應(yīng)與異味較重的牛、羊、肥腸等類原料分開(kāi)鹵制(分兩桶鹵水)以確保鹵水和鹵制品的質(zhì)量。

4、在使用中要經(jīng)常檢查鹵水的色澤、香味、咸度以及湯汁是否充足。

5、鹵水不能加蓋，加蓋后會(huì)形成霧水。

誤區(qū)一：紅白鹵配方使用一樣嗎？

很多人會(huì)問(wèn)老師傅，紅白鹵的香料使用一樣嗎？白鹵是不是不加糖色就可以了？其實(shí)也要看鹵什么東西，鹵制的材料不一樣，香料也會(huì)微微改動(dòng)，但基本相同。加了糖色的鹵水呈棕紅色，即紅鹵，而制作白鹵的一個(gè)重點(diǎn)是省略糖色這個(gè)步驟。如果在鹵水中加入干辣椒，那么就變成辣鹵了；

誤區(qū)二：香料的用法及用量越多越好？

我們?cè)诶孟懔蠋?lái)的味覺(jué)體驗(yàn)的時(shí)候，也不能忽視它的副作用。丁香中含有丁香油酚，味道濃郁，一般而言，5kg高湯的丁香使用量應(yīng)該控制在5~15g之間，并且要根據(jù)具體情況進(jìn)行調(diào)整；

珍鹵道食品(圖)-鹵味熟食品牌-北京鹵味熟食由天津聯(lián)創(chuàng)食品有限公司提供。天津聯(lián)創(chuàng)食品有限公司位于天津市武清區(qū)河西務(wù)鎮(zhèn)三緯路10號(hào)。在市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的浪潮中拼博和發(fā)展，目前聯(lián)創(chuàng)食品在肉干肉脯中享有良好的聲譽(yù)。聯(lián)創(chuàng)食品取得全網(wǎng)商盟認(rèn)證，標(biāo)志著我們的服務(wù)和管理水平達(dá)到了一個(gè)新的高度。聯(lián)創(chuàng)食品全體員工愿與各界有識(shí)之士共同發(fā)展，共創(chuàng)美好未來(lái)。