酵素的作用；

事實(shí)上，我們每天所吃的各種食品中都含有酵素，常見的蔬菜水果食品如木瓜、菠蘿、獼猴桃、梨、香蕉、山藥、小黃瓜、白蘿卜、生菜、洋蔥、卷心菜、辣椒、菇類、咖喱、筍、柚子、糙米等都含有酵素，都能達(dá)到減肥的效果。

而且酵素輕斷食減肥法也是非常正確的減肥方法！盡管斷食減肥聽起來很難實(shí)現(xiàn)，但斷食減肥卻有著科學(xué)的依據(jù)。由于酵素是一種生物酶，能滿足人體每日所需的營養(yǎng)和能量，利用酵素斷食不但不會產(chǎn)生副作用和饑餓感，而且斷食時補(bǔ)充酵素能使繁忙的消化系統(tǒng)得到休息，促進(jìn)新陳l代謝，加快體內(nèi)多余脂肪的消耗，將多余脂肪轉(zhuǎn)化為能量，不影響正常的工作和生活。此外，酵素斷食還能清除腸道垃圾及毒l素，抑制腸道有害菌，培養(yǎng)腸道有益菌，讓您同步實(shí)現(xiàn)減肥，排l毒，保健。

Honey (Miel) Processing 蜜處理

通過機(jī)器去除果皮果肉，保留果膠進(jìn)行日曬干燥。

? White Honey 白蜜 80%-90% 果膠被移除。

? Yellow Honey 黃蜜 保留50%果膠，無發(fā)酵。接受多光照干燥，持續(xù)8天左右

? Red Honey 紅蜜 去除25%果膠 ，無發(fā)酵。日曬持續(xù)12天左右，過程中也可能用到遮光棚

? Black Honey 黑蜜 基本上保留全部果膠，低海拔溫度稍高進(jìn)行干燥，前24小時覆蓋輕微發(fā)酵，后面干燥過程轉(zhuǎn)移至非洲晾曬床進(jìn)行干燥。

? Gold Honey 金蜜 基本上保留全部果膠，高海拔低溫干燥，拉長干燥時間。

在個別的莊園，針對個別批次的處理會有不同。

果酒釀造是利用酵母菌將果汁中的糖分經(jīng)酒精發(fā)酵轉(zhuǎn)變?yōu)榫凭犬a(chǎn)物，再在陳釀、澄清過程中經(jīng)酯化、氧化及沉淀等作用，水果酵素，使之成為酒質(zhì)清晰、色澤美觀、醇和芳香的產(chǎn)品。

果酒釀造要經(jīng)歷酒精發(fā)酵和陳釀等兩個階段。在這兩個階段中發(fā)生著不同的生物化學(xué)反應(yīng)，對果汁的質(zhì)量起著不同的作用。

(1)果酒發(fā)酵期中的生物化學(xué)變化 ①酒精發(fā)酵 酒精發(fā)酵是果酒釀造過程中的主要生物化學(xué)變化。它是果汁中的己糖，經(jīng)果酒酵母的作用，后生成酒精和二氧化碳。果酒酵母細(xì)胞含有多種酶類。如轉(zhuǎn)化酶能使蔗糖水解成葡萄糖和果糖；酒精酶使己糖分解成乙醇和二氧化碳，蛋白酶使蛋白質(zhì)分解成氨基酸，氧化酶促進(jìn)果酒陳釀，并使單寧、色素和膠體物質(zhì)沉淀；還原酶能使某些物質(zhì)與氫作用起還原作用，尤其是與含硫物質(zhì)作用生成HS而釋放。 ②酒精發(fā)酵過程中的其它產(chǎn)物 果汁經(jīng)酵母菌的酒精發(fā)酵作用，除生成乙醇和二氧化碳外，還產(chǎn)生少量的甘油、琥珀酸、醋酸和芳香成分及等，這些都有利于果酒的質(zhì)量。

(2)果酒在陳釀過程中的變化 剛發(fā)酵后的新酒，渾濁不清，味不醇和，缺乏芳香，不適飲用，必須經(jīng)過一段時間的陳釀，使不良物質(zhì)消除或減少，同時生成新的芳香物質(zhì)。陳釀期的變化主要有以下兩個方面： ①脂化作用 果酒中醇類與酸類化合生成酯，如醋酸和乙醇化合生成清香型的醋酸乙酯，醋酸與戊醇化合生成果香型的醋酸戊酯。 ②氧化還原與沉淀作用 果酒中的單寧、色素等經(jīng)氧化而沉淀，醋酸和醛類經(jīng)氧化而減少，糖苷在酸性溶液中逐漸結(jié)晶下沉，以及有機(jī)酸鹽、果屑細(xì)小微粒等的下沉，也都在陳釀期中完成。因此經(jīng)過陳釀，可使果汁的苦澀味減少，酒汁進(jìn)一步澄清。

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