鹵好的鵪鶉蛋泡在湯汁里半個小時更入味

鹵鵪鶉蛋

1.鵪鶉蛋放冷水鍋里，開火煮蛋，水開后大約5分鐘關(guān)火，撈出鵪鶉蛋。

2.速度地倒入涼水盆里，晃動1-2分鐘即可?，F(xiàn)在鵪鶉蛋殼輕輕松松就可以剝下來了，一大盆鵪鶉蛋就這么晃蕩后，很快剝得干干凈凈（這里利用的就是熱脹冷縮的原理）

3.鍋中放入1小勺油，放入1勺白糖、香葉、八角、香葉等，炒出糖色

4.放入鵪鶉蛋，提起不粘鍋晃動鍋身，使鵪鶉蛋能均勻上色。

5.鍋中倒入啤酒，啤酒的量要沒過鵪鶉蛋，用啤酒代替清水煮的鵪鶉蛋口感更好。加入2勺生抽、1勺老抽煮沸，繼續(xù)用小火慢慢燉至。鍋中湯汁變得越來越濃稠的時候，鹵好的鵪鶉蛋泡在湯汁里更入味，河北鹵味豬頭肉，鹵好的鵪鶉蛋泡在湯汁里半個小時更入味。

自然解凍時，注意控制環(huán)境

自然解凍時，注意控制環(huán)境溫度在15～18℃，保持較高的濕度和良好的衛(wèi)生，鹵味豬頭肉銷售，肉中心溫度達到-4～0℃時終止解凍，時間控制在20～24h。該試驗采取空氣自然解凍，這種方法較其它解凍所用時間長，但汁液流出量少，肉色及滋味變化不明顯。然后再用自來水清洗干凈，剔除脂肪，鹵味豬頭肉批發(fā)，修去板筋、淋巴、筋膜及。

將解凍后的2#肉或4#肉分割成合適大小的肉塊，用8mm孔板絞肉；3：7肉用3mm孔板絞肉，環(huán)境溫度控制在12℃以下。準(zhǔn)確按配方稱量所需輔料，將老鹵汁過濾后冷藏待用。先將腌制好的肉料倒入攪拌機里，攪拌20min，充分提取肉中的鹽溶蛋白，然后按先后順序添加、白糖、味精、香辛料、料酒等輔料和一半的鹵水，充分?jǐn)嚢璩烧吵淼娜怵W，后加入玉米淀粉，剩余的鹵水，充分?jǐn)嚢杈鶆?，攪拌至發(fā)粘、發(fā)亮。

在整個攪拌過程中，肉餡的溫度要始終控制在10℃以下。攪拌好的餡料送入0～4℃腌制間腌制24h。

當(dāng)鹵水的五香味超量時，鹵水有微微刺鼻時，將料包撈起來，繼續(xù)鹵即可。一般新鹵水做好后，次鹵東西的時候，料包只需要在鹵水里25-30分鐘。如果五香味不足時，及時更換香料包。一般五香味不足，有兩種情況，一種情況是鹵的食材比較多而香料不足夠；另外一種情況的料包用的次數(shù)比較多，該更換新的料包了，一般一個料包用4次就差不多了。

做鹵菜生意，鹵味豬頭肉品牌，難免會有賣不完的時候，遇到這種情況，我們將賣剩下的鹵菜放入冰箱里，第二天早上加工新的鹵菜的時候，在新的鹵菜燜之前，加入鹵水中一起燜10分鐘即可。

珍鹵道食品(圖)-鹵味豬頭肉品牌-河北鹵味豬頭肉由天津聯(lián)創(chuàng)食品有限公司提供。行路致遠，砥礪前行。天津聯(lián)創(chuàng)食品有限公司致力成為與您共贏、共生、共同前行的戰(zhàn)略伙伴，更矢志成為肉干肉脯具有競爭力的企業(yè)，與您一起飛躍，共同成功!