果酒釀造是利用酵母菌將果汁中的糖分經(jīng)酒精發(fā)酵轉(zhuǎn)變?yōu)榫凭犬a(chǎn)物，再在陳釀、澄清過程中經(jīng)酯化、氧化及沉淀等作用，使之成為酒質(zhì)清晰、色澤美觀、醇和芳香的產(chǎn)品。

果酒釀造要經(jīng)歷酒精發(fā)酵和陳釀等兩個階段。在這兩個階段中發(fā)生著不同的生物化學(xué)反應(yīng)，對果汁的質(zhì)量起著不同的作用。

(1)果酒發(fā)酵期中的生物化學(xué)變化 ①酒精發(fā)酵 酒精發(fā)酵是果酒釀造過程中的主要生物化學(xué)變化。它是果汁中的己糖，經(jīng)果酒酵母的作用，后生成酒精和二氧化碳。果酒酵母細(xì)胞含有多種酶類。如轉(zhuǎn)化酶能使蔗糖水解成葡萄糖和果糖；酒精酶使己糖分解成乙醇和二氧化碳，蛋白酶使蛋白質(zhì)分解成氨基酸，氧化酶促進(jìn)果酒陳釀，并使單寧、色素和膠體物質(zhì)沉淀；還原酶能使某些物質(zhì)與氫作用起還原作用，尤其是與含硫物質(zhì)作用生成HS而釋放。 ②酒精發(fā)酵過程中的其它產(chǎn)物 果汁經(jīng)酵母菌的酒精發(fā)酵作用，除生成乙醇和二氧化碳外，還產(chǎn)生少量的甘油、琥珀酸、醋酸和芳香成分及等，這些都有利于果酒的質(zhì)量。

(2)果酒在陳釀過程中的變化 剛發(fā)酵后的新酒，渾濁不清，味不醇和，缺乏芳香，不適飲用，必須經(jīng)過一段時間的陳釀，使不良物質(zhì)消除或減少，同時生成新的芳香物質(zhì)。陳釀期的變化主要有以下兩個方面： ①脂化作用 果酒中醇類與酸類化合生成酯，如醋酸和乙醇化合生成清香型的醋酸乙酯，醋酸與戊醇化合生成果香型的醋酸戊酯。 ②氧化還原與沉淀作用 果酒中的單寧、色素等經(jīng)氧化而沉淀，醋酸和醛類經(jīng)氧化而減少，糖苷在酸性溶液中逐漸結(jié)晶下沉，以及有機(jī)酸鹽、果屑細(xì)小微粒等的下沉，也都在陳釀期中完成。因此經(jīng)過陳釀，可使果汁的苦澀味減少，酒汁進(jìn)一步澄清。

酵素療法減肥指通過補(bǔ)充酵素，加速身體代謝，果蔬酵素生產(chǎn)廠家，消耗多余脂肪，來達(dá)到減肥目的的一種減肥方法。酵素療法是通過補(bǔ)充身體必須的酵素，讓身體通過自身的平衡達(dá)到調(diào)理和的作用。屬于自然療法的范疇。

可以，但長期吃的話要注意少量，酵素的本質(zhì)是蛋白質(zhì)，所以長期吃當(dāng)然不會有什么副作用，只要注意適量就好，過量的話對于身體還是會有一定負(fù)擔(dān)的。

有的人喝酵素會出現(xiàn)一些好轉(zhuǎn)現(xiàn)象：比如疲倦、發(fā)困，這種現(xiàn)象叫弛緩反應(yīng)。在用過酵素的人中，有這種反應(yīng)的特別普通。尤其是慢患，在有病的部位機(jī)能恢復(fù)的時候，原來的病態(tài)平衡被打破，容易有上述反應(yīng)。此時，不需停止服用酵素。

Honey (Miel) Processing 蜜處理

通過機(jī)器去除果皮果肉，保留果膠進(jìn)行日曬干燥。

? White Honey 白蜜 80%-90% 果膠被移除。

? Yellow Honey 黃蜜 保留50%果膠，無發(fā)酵。接受多光照干燥，持續(xù)8天左右

? Red Honey 紅蜜 去除25%果膠 ，無發(fā)酵。日曬持續(xù)12天左右，過程中也可能用到遮光棚

? Black Honey 黑蜜 基本上保留全部果膠，低海拔溫度稍高進(jìn)行干燥，前24小時覆蓋輕微發(fā)酵，后面干燥過程轉(zhuǎn)移至非洲晾曬床進(jìn)行干燥。

? Gold Honey 金蜜 基本上保留全部果膠，高海拔低溫干燥，拉長干燥時間。

在個別的莊園，針對個別批次的處理會有不同。

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