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餐廳廚房設(shè)備挑選和擺放：

一、洗刷用具，包含冷熱水的供給體系、排水設(shè)備、洗物盆、洗物柜等，洗刷后在廚房操作中發(fā)生的廢物，直設(shè)置廢物箱或清潔桶等，廚房設(shè)備廚房還應(yīng)裝備消毒柜、食物廢物粉碎器等設(shè)備。

二、貯藏用具，分為食物貯藏和器物用品貯藏兩大有些。 食物貯藏又分為冷藏和非冷貯藏，冷藏是經(jīng)過廚房設(shè)備內(nèi)的電冰箱、冷藏柜等完結(jié)的.器物用品貯藏是為餐具、炊具、器皿等供給存儲的空間。貯藏用具是經(jīng)過各種底柜、吊柜、角柜、多功用點綴柜等完結(jié)的。

三、烹調(diào)用具，主要有爐具、灶具和烹調(diào)時的關(guān)聯(lián)東西和器皿.跟著廚房設(shè)備革新的進程，電飯鍋.高頻電磁灶、微波爐、微波烤箱等也開端很多進人家庭。

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商用廚房設(shè)備的三大特點是什么？

一、環(huán)保節(jié)能是主導(dǎo)因素

 商用廚房設(shè)備與家用設(shè)備相比，更能體現(xiàn)在節(jié)能意識上。 節(jié)能環(huán)保已成為商用廚房設(shè)備的主導(dǎo)發(fā)展方向。

二、適應(yīng)性

 商用廚房設(shè)備的發(fā)展正在迅速適應(yīng)酒店行業(yè)市場的細分、變化和發(fā)展。 過去，我們可能已經(jīng)從一層不變的產(chǎn)品快速適應(yīng)到不斷的科研、不斷的研究、不斷的適應(yīng)市場。 根據(jù)市場的發(fā)展，市場的變化，不斷推出新產(chǎn)品，這就是對市場的適應(yīng)。

 三、長遠發(fā)展

 我們國內(nèi)的廚房設(shè)備制造行業(yè)只追求一種短期行為，如家族式中小企業(yè)，短期利益，無序競爭。 隨著市場經(jīng)濟的不斷發(fā)展，生產(chǎn)應(yīng)該說也正在從手工生產(chǎn)階段走向科技化階段。

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商用廚房設(shè)備工程施工時的安全風(fēng)險：

①燃料多：餐廳廚房是應(yīng)用用火開展工作的場地，全部的然料一般有壓縮、液化氣、炭等，若實際操作不善，非常容易造成泄露發(fā)生。

②廚房油煙重：餐廳廚房長期與煤碳、火相處，場地自然環(huán)境一般斤斤計較濕，在這類標(biāo)準(zhǔn)下，然料點燃全過程中造成的不勻稱燃燒物及燃氣揮發(fā)造成的廚房油煙非常容易堆積出來，產(chǎn)生一定薄厚的物白邊填充液和粉層粘附在墻面、排煙管道和油煙機的表層，如不立即清理排煙管道，就會有造成火災(zāi)事故的將會。

③家用電器路線安全隱患大：在一些廚房里，依然存有室內(nèi)裝修用鋁銅芯電纜替代銅銅芯電纜、電纜線不穿管、總閘不設(shè)身后蓋的狀況。這種設(shè)備在水電工程、廚房油煙的長期性浸蝕下，非常容易產(chǎn)生走電、短路故障著火。此外餐廳廚房內(nèi)運作的設(shè)備比較多，過載狀況比較嚴(yán)重。

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