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商用廚房設(shè)備的注意要點：

1.廚具的配件有水槽、水、燃氣灶、抽油煙機、洗碗機、垃圾桶、調(diào)料柜等?？梢宰约嘿I，也可以請設(shè)計師買，統(tǒng)籌考慮。

2.廚具的選購要注重質(zhì)量、功能、顏色等因素。產(chǎn)品應(yīng)耐磨、耐酸堿、防火、、防靜電。設(shè)計要考慮美觀、實用、方便的基本要求。

商用廚房設(shè)備安裝要求：

1.廚房用具的安裝應(yīng)在廚房裝修和衛(wèi)生工作全部就緒后進行。

2.廚房用具的安裝需要人員進行測量、設(shè)計并確保尺寸正確。以及廚具和櫥柜的水平(廚具下面有調(diào)節(jié)腳)。燃燒器和臺面的連接處用硅膠防水，防止漏水。

3.安全為主，檢查廚房五金件(合頁、拉手、橫桿)是否安裝牢固，懸掛式廚房是否安裝牢固。

4.廚房油煙問題，油煙機的高度以用戶身高為準，油煙機與灶臺的距離不能超過60cm。在安裝油煙機之前安裝櫥柜容易造成麻煩，所以盡量和櫥柜同時安裝。

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酒店廚房設(shè)備之烤箱的使用注意事項！

1、用前去異味。次使用前需使用溫水清潔烤架和烤盤，用浸過清潔劑的柔軟濕布擦拭烤箱內(nèi)部，等待完全干燥后將烤箱門半開后上下火全開，將溫度調(diào)至烤箱溫度空烤5分鐘，之后便可正常使用。將烤箱放置在隔熱的水平桌面上使用，平穩(wěn)的隔熱的平面，周圍應(yīng)預(yù)留足夠的空間，保證烤箱表面到其他物品至少250px的距離，烤箱頂部不能放置任何物品。

2、烤箱預(yù)熱。烘烤任何食物前，烤箱都要預(yù)熱，這樣烤出來的食物會更可口。通常情況下，烤箱預(yù)熱5-10分鐘即可，預(yù)熱溫度都需要160℃。

3、烤盤適量加水。為避免烤出來的食物太干、太硬，更好地保存食物中的營養(yǎng)成分，可適量地烤盤內(nèi)加點水。

4、防止食物烤焦。燒烤過程中容易發(fā)生表皮過焦而內(nèi)部不熟的情況，這時可以在食物上蓋一層鋁箔紙。

5、烤蛋糕時的溫度控制?？镜案鈺r，蛋糕的體積越大，烘焙所需的溫度越低，烘焙時間越長；蛋糕的體積越小，烘焙所需的溫度越高，烘焙時間越短。

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廚房設(shè)備的選用原則

1、保證餐飲供應(yīng)能力

我們應(yīng)該確定廚房的大小，我們需要多少生產(chǎn)能力，我們可以保證多少人吃。其次，要了解、主菜、酒店的經(jīng)營模式，然后確定定制廚房設(shè)備的技術(shù)功能、指標、數(shù)量等細節(jié)。我們應(yīng)該為廚房選擇合適的設(shè)備。

2、符合酒店檔次特點

根據(jù)實際需要確定設(shè)備的類型、類型、數(shù)量和材料，還需要考慮操作規(guī)模、操作等級和廚房環(huán)境的匹配。不匹配高低，符合品位要求。

3、環(huán)境保護與健康的原則

定制廚房設(shè)備，特別是與食品、餐具接觸的定制廚房設(shè)備和機械設(shè)備，應(yīng)符合衛(wèi)生、環(huán)保要求，不污染食品、餐具，影響老年人的健康。

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