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大型酒店廚房需要哪些設備　　

一、洗滌設備，洗滌設備包括冷熱水的供應設備、排污設備、水槽設備、污衣槽設備等，而一般廚房所產生的垃圾，應該放置在特定的衛(wèi)生桶里。有些酒店還專門配備消毒碗柜和垃圾粉碎機等消毒設備。

二、烹調設備，烹調設備主要包括烹調爐具、爐灶和烹調是需要用的工具盒器皿。烹調爐具主要包括電飯爐、電磁爐、微波爐、烤箱等。

三、調理設備，調理設備就是一般料理的臺面和整理配料醬料或切菜所用的工具的器皿。

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商用廚房設備的日常清潔工作必需要做到位。

1、電磁大鍋灶應該要按期清洗爐灶上的鐵架以及不銹鋼盤，保持爐灶的清潔度，要提期對的鏈接頭進行檢查和清潔

2、不銹鋼廚房設備是平常運用較多的一類廚房設備，因為表面面具備強力保護層，在運用進程中不容易侵蝕、磨損、變形等而獲得了廣大消費者的認可。然而不代表不會被侵蝕，生銹，在凡是運用之后，要及時的進行清潔，不要長時間與酸堿物資接觸。

3、清潔后的不銹鋼廚房設備要擦拭掉水漬，防止設備表面氧化。

4、在對蒸箱、灶具等接電類的廚房設備進行保養(yǎng)之前，要確保電源關閉狀態(tài)，防止發(fā)生觸電的危險。

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酒店廚房設備操作需要注意什么？　　

1.廚房的所有設備都需要定期檢查，尤其是煤氣管道和閥門需要每天檢查，以防止煤氣泄漏。如有氣體和燃料泄漏，山西太原哪賣廚具，應先關閉閥門，及時通風，嚴禁使用明火和啟動電源開關。

2.廚房的加氣需要一并管理，加氣與燈具、明火等高溫表面要有足夠的距離，防止氣瓶在高溫下燃燒，造成可燃氣體泄漏和火災。廚房的炊具應安裝在不燃材料上，與可燃材料有足夠的距離，以防止燃燒可燃材料。

3.炒菜時，鍋里的油不要超過油盤的三分之二，注意防止水滴和雜物掉入油盤中，造成食用油溢出著火。同時，加熱油底殼時應使用溫火，以防止油底殼因著火過度和油溫過高而著火。

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