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。正因如此，粵式臘味不宜獨(dú)食。如在秋、冬季節(jié)應(yīng)市的煲仔飯，哪里有小吃培訓(xùn)班，便體現(xiàn)粵式臘味的魅力。爐火在煲底不緊不慢地?zé)?，而在煲?nèi)，米飯是主體，臘肉是陪襯，當(dāng)那些覆蓋在表面的臘肉、臘鴨、臘腸的肉汁地滲透了滿煲的米飯，揭開煲蓋，哪里有小吃培訓(xùn)班，澆上醬油，米香肉香撲面而來，再佐以廣東特有的陰濕寒風(fēng)，端的是意奪神駭，讓吃客感動得落淚。因此，廣東人不大說“臘肉”，而是取代以“臘味”一詞。

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與中華其他美食相比，潮菜是“上得廳堂”的菜色之一。它的獨(dú)到之處在于能夠源源不斷地吸納其他菜系的特色而不失“色香味形”并行的本色；其內(nèi)涵則有如潮州女性——端莊大方，不嘩眾取寵。

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粵菜中的廣府菜集順德、南海、番禺、東莞、香山、四邑、寶安等地方風(fēng)味的特色，兼京、蘇、淮、杭等外省菜以及西菜之所長，融為一體，自成一家。粵菜取百家之長，用料廣博，選料珍奇，配料精巧，善于在模仿中創(chuàng)新，依食客喜好而烹制。

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