我們知道蛋白液中的蛋白質更容易受熱變性，巴氏殺菌蛋白液廠家批發(fā)，因此，對蛋白液的巴氏殺菌是很困難的。另外，蛋清的PH值越高，蛋白熱變性就越大。各國的殺菌條件雖不同，但大多國家全蛋液的標準是雜菌數5000 ～ 10000個／g以下，大腸菌群陰性/0.1g，沙門氏菌陰性／20 ～ 50 g。磁感應快速均勻加熱對全蛋液蛋白質的熱損傷較小，起泡特性不受影響。

當蛋清pH為9時，加熱到56.7～57.2℃則黏度增加；加熱到60℃時迅速凝固變性?？梢?，重慶巴氏殺菌蛋白液，對蛋清加熱滅菌時要考慮流速、蛋清黏度、加熱溫度和時間及添加劑的影響。與傳統(tǒng)巴氏殺菌相比，巴氏殺菌蛋白液多少錢，磁感應加熱溫度曲線呈線性，無滯后現象，加熱更具均勻性。通過水浴熱傳導的巴氏殺菌中，溫度從60 °C（蛋清蛋白的變性溫度）升高到68 °C（巴氏滅菌溫度）的時間為110 s，較感應加熱多出20 s。與傳統(tǒng)水浴加熱的巴氏殺菌相比，巴氏殺菌蛋白液價格，采用68 ℃磁感應加熱60 s處理全蛋液，沙門氏菌減少95%，具有更好的殺菌性能。

將去殼后的液體雞蛋經一個蛋白和蛋黃分離機分為蛋白和蛋黃兩部分，分別存儲在相應的存儲器中。在蛋白液中加，使其在蛋白液中濃度達到0.0875%，保持3.5 min以上。隨后加熱至規(guī)定溫度（51.7 ～ 53.3℃），保持2 min，促進殺菌作用，然后冷卻蛋清，再向蛋白液中加酶分解殘留的。?巴氏殺菌的全蛋液有經攪拌均勻的和不經攪拌的普通全蛋液，也有加糖、鹽等添加劑的特殊用途的全蛋液，其巴氏殺菌條件各不相同。

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