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果酒釀造是利用酵母菌將果汁中的糖分經酒精發(fā)酵轉變?yōu)榫凭犬a物，再在陳釀、澄清過程中經酯化、氧化及沉淀等作用，使之成為酒質清晰、色澤美觀、醇和芳香的產品。

果酒釀造要經歷酒精發(fā)酵和陳釀等兩個階段。在這兩個階段中發(fā)生著不同的生物化學反應，對果汁的質量起著不同的作用。

(1)果酒發(fā)酵期中的生物化學變化 ①酒精發(fā)酵 酒精發(fā)酵是果酒釀造過程中的主要生物化學變化。它是果汁中的己糖，經果酒酵母的作用，后生成酒精和二氧化碳。果酒酵母細胞含有多種酶類。如轉化酶能使蔗糖水解成葡萄糖和果糖；酒精酶使己糖分解成乙醇和二氧化碳，蛋白酶使蛋白質分解成氨基酸，氧化酶促進果酒陳釀，并使單寧、色素和膠體物質沉淀；還原酶能使某些物質與氫作用起還原作用，尤其是與含硫物質作用生成HS而釋放。 ②酒精發(fā)酵過程中的其它產物 果汁經酵母菌的酒精發(fā)酵作用，除生成乙醇和二氧化碳外，還產生少量的甘油、琥珀酸、醋酸和芳香成分及等，這些都有利于果酒的質量。

(2)果酒在陳釀過程中的變化 剛發(fā)酵后的新酒，渾濁不清，味不醇和，缺乏芳香，不適飲用，必須經過一段時間的陳釀，使不良物質消除或減少，同時生成新的芳香物質。陳釀期的變化主要有以下兩個方面： ①脂化作用 果酒中醇類與酸類化合生成酯，如醋酸和乙醇化合生成清香型的醋酸乙酯，醋酸與戊醇化合生成果香型的醋酸戊酯。 ②氧化還原與沉淀作用 果酒中的單寧、色素等經氧化而沉淀，醋酸和醛類經氧化而減少，糖苷在酸性溶液中逐漸結晶下沉，以及有機酸鹽、果屑細小微粒等的下沉，也都在陳釀期中完成。因此經過陳釀，可使果汁的苦澀味減少，酒汁進一步澄清。

酵素應該怎么喝 ？

由于腸里邊的宿便非常厚實，會緊挨著腸壁上，即使每天一排，植物酵素代加工廠家，腸里也會殘留一些宿便，時間久了就會變硬，這就是為什么會出現便l秘的原因。有些人吃酵素會有肚子疼的感覺，不用擔心，這是清腸排宿便時的正常反應，是由于腸胃劇烈蠕動引起的，當宿便完全排出后，疼痛就會消失，繼續(xù)吃就會正常排l便，身體也會輕松舒適暢快，疲勞感明顯減輕。由于酵素中含有豐富的水溶性纖維，可促進腸道蠕動，若水攝入不足，則造成腸道干燥，就像干棉花在腸道內不易蠕動，會產生疼痛感，此時需要多喝水，另外酵素不是減肥藥，在服用期間不會出現拉肚子，對身體沒有任何副作用。

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