電熱蒸飯柜的大部分熱量會從蒸汽柜的排氣口排出。每次蒸完電加熱蒸飯柜需要清洗，電加熱元件表面需要定期擦洗（通常每周兩次），及時更換水箱內(nèi)的水。電磁蒸飯柜在市場上出現(xiàn)較晚，是在商用電磁爐出現(xiàn)后才出現(xiàn)的。電磁蒸飯柜作為市場上的一種新型廚具，它打破了傳統(tǒng)的加熱方式，采用比較先進的磁感應(yīng)渦流加熱原理，利用高頻（17-40）KHZ電流通過環(huán)形線圈而產(chǎn)生交變磁場。當磁場中的磁力線穿過具有導(dǎo)磁作用的水膽底部時，會產(chǎn)生無數(shù)的小漩渦，使水膽本身高速升溫，使水膽內(nèi)的水加熱，產(chǎn)生蒸汽。

購買廚房設(shè)備的原則主要如下。

　　1、干凈衛(wèi)生。酒店的所有設(shè)備都要有容易抵抗污染或污染的能力，為了防止蟑螂、老鼠、螞蟻等食物污染，不能有衛(wèi)生死角。以防蟑螂老鼠螞蟻等污染到食物。這是廚房設(shè)備須要遵循干凈衛(wèi)生原則。

　 2、不燒不易損壞。廚房是生火的地方。酒店餐廳發(fā)生火災(zāi)的原因是廚房縱火不當。酒店需要廚房里的任何物體都用不可燃或阻燃材料制造，以便讓很多人四處走動，將危險降至低，物體要獨立放置。

　　3、方便。酒店廚房里有很多人在走動，所以陳列的設(shè)計要按照普通料理的過程安排，方便實用。灶臺的高度和衣柜的位置都會影響使用，所以要選擇符合人體工程學的灶臺和廚房設(shè)備。

　 4、美觀。廚房的環(huán)境會影響員工的工作心情，食物質(zhì)量也會給人留下深刻印象，很多酒店都有廚房參觀活動等。所以選擇廚房設(shè)備可以追求風格和色彩。當然，要小心容易污染和清潔的設(shè)備。

　 5、不要買便宜的，選擇的。產(chǎn)品不一定劃算。所謂，就是兼顧經(jīng)濟性和質(zhì)量性，力求以經(jīng)濟合理的價格采購先進、美觀、耐用、多功能的設(shè)備，盡可能降低采購、安裝和使用成本。

電動蒸飯柜操作步驟預(yù)熱:接通電源，待浮球閥自動將水箱注滿水后，關(guān)閉電源開關(guān)，電源指示燈亮起，加熱管開始加熱，待水箱中的水沸騰產(chǎn)生蒸汽，準備放入食物蒸制。

　　 蒸:開門前關(guān)閉電源，將食物放入蒸中，然后慢慢開門，以緩解整個柜內(nèi)高溫蒸汽的壓力，防止蒸汽;壓力解除后，打開柜門，放入待蒸的食物，關(guān)閉門把手，鎖緊。然后就可以送電，中山廚房設(shè)備定制，這樣蒸汽柜就可以重新加熱了。蒸米飯:按每鍋約4mg的黃豆，將黃豆洗凈，放入蒸飯盆中，再加入適量的水，水要能蓋住黃豆，中山廚房設(shè)備供應(yīng)商，將黃豆表面壓平，放入蒸籠中。

　　 保溫:當米飯煮熟或蒸到時間時，應(yīng)切斷電源，中山廚房設(shè)備，暫停加熱。建議保溫蒸5-10分鐘，以保持米飯的香氣和口感。卸壓:取出食物時要注意不要面對蒸汽柜和柜門的裂縫，中山廚房設(shè)備定做，盡量遠離柜門。慢慢打開門鎖，讓蒸汽柜內(nèi)的高溫蒸汽泄壓后再開門提取食物。取出食物時要戴上保暖手套，以免手被。

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