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廚房設(shè)備設(shè)計(jì)時(shí)應(yīng)充分考慮清潔問題。廚房的設(shè)備和墻面需要采用便于清潔的材質(zhì)，而且設(shè)備的布局也非常重要，影響到清潔的難易程度。

對(duì)施工效果的預(yù)估需要準(zhǔn)確，酒店廚房設(shè)備的設(shè)計(jì)不同于其他設(shè)計(jì)，除了需要符合相關(guān)部門的標(biāo)準(zhǔn)之外，還需要對(duì)地溝，下水，排煙等進(jìn)行預(yù)估和深化設(shè)計(jì)。

規(guī)劃方案需要符合餐飲企業(yè)的要求，灶具設(shè)備的布局，排煙通風(fēng)設(shè)備是否符合門的標(biāo)準(zhǔn)，還有調(diào)理設(shè)備的位置以及走道的空間都需要考慮周全;好的商用廚房布局，影響到廚師的操作環(huán)境，也影響到其工作效率。

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如果背襯掛板長度在500mm以內(nèi)，則使用2個(gè)加固釘。800mm以內(nèi)使用3根加固釘，加固釘?shù)拈L度不應(yīng)小于50mm。安裝時(shí)，先調(diào)整柜體水平，再調(diào)整鉸鏈，確保門扇水平和垂直。吊柜的高度應(yīng)從吊柜底板到地面1500mm以上。木螺絲連接，保證兩個(gè)吊柜水平垂直，門扇縫隙均勻。

安裝底柜時(shí)，應(yīng)先調(diào)節(jié)水平旋鈕，確保各柜的臺(tái)面和正面在同一水平面上。木螺釘用于連接兩個(gè)機(jī)柜。閃避相關(guān)裝備，洞邊不能有鋸齒。

安裝時(shí)應(yīng)在洗衣柜底板上的排水孔處加塑料圓墊，并保證排水管接頭不漏水、不漏水，不得使用各種膠粘劑連接關(guān)節(jié)。

安裝不銹鋼水槽時(shí)，需要根據(jù)水槽的型號(hào)尺寸在臺(tái)面上畫線槽。水槽與臺(tái)面的連接處必須用準(zhǔn)備好的吊螺絲夾緊找平，并加密封膠封邊，忻州餐飲廚具，保證水槽與臺(tái)面的連接間隙。均勻，不滲水。

安裝水，可直接在不銹鋼板上或其他臺(tái)面上鉆孔。要求安裝牢固，供水連接處不能有滲水現(xiàn)象。

抽油煙機(jī)的安裝應(yīng)按照抽油煙機(jī)制造商的說明進(jìn)行。注意吊柜與抽油煙機(jī)蓋尺寸的搭配，要協(xié)調(diào)統(tǒng)一。

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酒店常用廚房設(shè)備的維護(hù)保養(yǎng)方法。

1：烤箱維護(hù)

每天清潔烤箱表面，檢查所有電路是否暢通。保持所有部件和開關(guān)連接。確保你的效率。

2：修理烤箱

每天清潔鐵架和不銹鋼爐灶，確保爐灶表面光潔度。食用油和其他雜質(zhì)會(huì)腐蝕爐子的表面。經(jīng)常清洗噴嘴。

3：夾鐵

每天清洗鋼板，經(jīng)常檢查和維修篦板噴嘴，保持清潔。每15天調(diào)整一次噴嘴和點(diǎn)煙器。如果是電熨斗，請檢查電路是否。保持部件和開關(guān)之間的連接完好。

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