果酒釀造是利用酵母菌將果汁中的糖分經(jīng)酒精發(fā)酵轉(zhuǎn)變?yōu)榫凭犬a(chǎn)物，再在陳釀、澄清過程中經(jīng)酯化、氧化及沉淀等作用，使之成為酒質(zhì)清晰、色澤美觀、醇和芳香的產(chǎn)品。

果酒釀造要經(jīng)歷酒精發(fā)酵和陳釀等兩個階段。在這兩個階段中發(fā)生著不同的生物化學(xué)反應(yīng)，對果汁的質(zhì)量起著不同的作用。

(1)果酒發(fā)酵期中的生物化學(xué)變化 ①酒精發(fā)酵 酒精發(fā)酵是果酒釀造過程中的主要生物化學(xué)變化。它是果汁中的己糖，經(jīng)果酒酵母的作用，后生成酒精和二氧化碳。果酒酵母細(xì)胞含有多種酶類。如轉(zhuǎn)化酶能使蔗糖水解成葡萄糖和果糖；酒精酶使己糖分解成乙醇和二氧化碳，蛋白酶使蛋白質(zhì)分解成氨基酸，原味果蔬酵素批發(fā)，氧化酶促進(jìn)果酒陳釀，并使單寧、色素和膠體物質(zhì)沉淀；還原酶能使某些物質(zhì)與氫作用起還原作用，尤其是與含硫物質(zhì)作用生成HS而釋放。 ②酒精發(fā)酵過程中的其它產(chǎn)物 果汁經(jīng)酵母菌的酒精發(fā)酵作用，除生成乙醇和二氧化碳外，還產(chǎn)生少量的甘油、琥珀酸、醋酸和芳香成分及等，這些都有利于果酒的質(zhì)量。

(2)果酒在陳釀過程中的變化 剛發(fā)酵后的新酒，渾濁不清，味不醇和，缺乏芳香，不適飲用，必須經(jīng)過一段時間的陳釀，使不良物質(zhì)消除或減少，同時生成新的芳香物質(zhì)。陳釀期的變化主要有以下兩個方面： ①脂化作用 果酒中醇類與酸類化合生成酯，如醋酸和乙醇化合生成清香型的醋酸乙酯，醋酸與戊醇化合生成果香型的醋酸戊酯。 ②氧化還原與沉淀作用 果酒中的單寧、色素等經(jīng)氧化而沉淀，醋酸和醛類經(jīng)氧化而減少，糖苷在酸性溶液中逐漸結(jié)晶下沉，以及有機(jī)酸鹽、果屑細(xì)小微粒等的下沉，也都在陳釀期中完成。因此經(jīng)過陳釀，可使果汁的苦澀味減少，酒汁進(jìn)一步澄清。

酵素的做法：

1、清水洗凈酵素桶，再加入適量清水，活化6小時，綜合果蔬酵素批發(fā)，后用純凈水過一遍內(nèi)桶壁

2、準(zhǔn)備純凈水4升和白糖大概400g，后糖用完，水剩下些

3、楊梅適量，沖洗后稍加瀝干

4、準(zhǔn)備蘋果和香蕉各兩個，去皮

5、將整瓶白砂糖倒入后加入上面的三樣水果

6、加水不要全滿，輕輕蓋上蓋，不要蓋嚴(yán)實。之后每天早晚用長木勺攪拌一下，還是輕輕蓋上

7、三天后準(zhǔn)備好空瓶子

8、發(fā)酵好的果汁過濾入瓶，并放入冰箱保存。

酵素的作用；

事實上，我們每天所吃的各種食品中都含有酵素，常見的蔬菜水果食品如木瓜、菠蘿、獼猴桃、梨、香蕉、山藥、小黃瓜、白蘿卜、生菜、洋蔥、卷心菜、辣椒、菇類、咖喱、筍、柚子、糙米等都含有酵素，都能達(dá)到減肥的效果。

而且酵素輕斷食減肥法也是非常正確的減肥方法！盡管斷食減肥聽起來很難實現(xiàn)，但斷食減肥卻有著科學(xué)的依據(jù)。由于酵素是一種生物酶，能滿足人體每日所需的營養(yǎng)和能量，利用酵素斷食不但不會產(chǎn)生副作用和饑餓感，而且斷食時補(bǔ)充酵素能使繁忙的消化系統(tǒng)得到休息，促進(jìn)新陳l代謝，加快體內(nèi)多余脂肪的消耗，將多余脂肪轉(zhuǎn)化為能量，果蔬酵素，不影響正常的工作和生活。此外，酵素斷食還能清除腸道垃圾及毒l素，抑制腸道有害菌，培養(yǎng)腸道有益菌，讓您同步實現(xiàn)減肥，排l毒，保健。

復(fù)合果蔬酵素-果蔬酵素-恒利康酵素加工(查看)由恒利康生物科技股份有限公司提供?！耙嫔?酵素,植物酵素,植物發(fā)酵液”選擇恒利康生物科技股份有限公司，公司位于：南召產(chǎn)業(yè)集聚區(qū)恒利康生物科技股份有限公司，多年來，恒利康生物堅持為客戶提供好的服務(wù)，聯(lián)系人：康經(jīng)理。歡迎廣大新老客戶來電，來函，親臨指導(dǎo)，洽談業(yè)務(wù)。恒利康生物期待成為您的長期合作伙伴！同時本公司還是從事酵素，恒利康酵素原液，河南酵素原液加工的廠家，歡迎來電咨詢。