購買廚房設(shè)備的原則主要如下。

　　1、干凈衛(wèi)生。酒店的所有設(shè)備都要有容易抵抗污染或污染的能力，為了防止蟑螂、老鼠、螞蟻等食物污染，不能有衛(wèi)生死角。以防蟑螂老鼠螞蟻等污染到食物。這是廚房設(shè)備須要遵循干凈衛(wèi)生原則。

　 2、不燒不易損壞。廚房是生火的地方。酒店餐廳發(fā)生火災(zāi)的原因是廚房縱火不當(dāng)。酒店需要廚房里的任何物體都用不可燃或阻燃材料制造，以便讓很多人四處走動(dòng)，將危險(xiǎn)降至低，物體要獨(dú)立放置。

　　3、方便。酒店廚房里有很多人在走動(dòng)，廣州廚房設(shè)備，所以陳列的設(shè)計(jì)要按照普通料理的過程安排，方便實(shí)用。灶臺(tái)的高度和衣柜的位置都會(huì)影響使用，所以要選擇符合人體工程學(xué)的灶臺(tái)和廚房設(shè)備。

　 4、美觀。廚房的環(huán)境會(huì)影響員工的工作心情，食物質(zhì)量也會(huì)給人留下深刻印象，很多酒店都有廚房參觀活動(dòng)等。所以選擇廚房設(shè)備可以追求風(fēng)格和色彩。當(dāng)然，要小心容易污染和清潔的設(shè)備。

　 5、不要買便宜的，選擇的。產(chǎn)品不一定劃算。所謂，就是兼顧經(jīng)濟(jì)性和質(zhì)量性，力求以經(jīng)濟(jì)合理的價(jià)格采購先進(jìn)、美觀、耐用、多功能的設(shè)備，盡可能降低采購、安裝和使用成本。

安裝使用

1、在烤鴨爐附近安裝上一個(gè)符合國家安全標(biāo)準(zhǔn)漏電保護(hù)開關(guān)220V電源的安全插座。

2、將烤鴨爐所配的用減壓閥裝到鋼瓶上，用符合的軟管將減壓閥出口連接到“三通”（自備）上，再用二條軟管將三通二頭出口分別連接到烤鴨爐左右進(jìn)氣口，并用接頭夾件固定各軟管接頭，以防脫落。

3、把烤爐內(nèi)圓圈架按要求分別固定在轉(zhuǎn)動(dòng)圓管上。

4、接通電源，把左右點(diǎn)火開關(guān)設(shè)定到關(guān)位，扭開氣瓶總閥門。

5、電子點(diǎn)火：用一只手按住門二只手柄，用另一只手壓進(jìn)旋鈕點(diǎn)火開關(guān)左轉(zhuǎn)90度，廣州廚房設(shè)備供應(yīng)商，聞?chuàng)舭l(fā)聲響，電火花引燃點(diǎn)火管，確認(rèn)燃燒器已燃燒，廣州廚房設(shè)備報(bào)價(jià)，才可將手放開。否則無法點(diǎn)燃。火力大小在“開”、“關(guān)”旋轉(zhuǎn)進(jìn)行調(diào)節(jié)。

6、初次使用電子點(diǎn)火烤鴨爐時(shí)，一次打火可能不能點(diǎn)燃，因接管內(nèi)尚未充滿燃?xì)猓芍貜?fù)打火動(dòng)作二至三次，便可點(diǎn)燃。

7、撥通電源開關(guān)，撥通旋轉(zhuǎn)開關(guān)，把鴨逐只掛入烤爐內(nèi)烘烤。

8、觀察溫度表讀數(shù)，根據(jù)烘烤的需要調(diào)節(jié)供氣量。

為了滿足安全需要，燃?xì)鉅t灶的熄火保護(hù)裝置是非常必要的，相關(guān)對(duì)此也有強(qiáng)制性規(guī)定。市場上常用的熄火保護(hù)方式有三種：熱式、熱電式、光電式。

1、熱敏式：又稱雙金屬型。雙金屬是由兩種膨脹系數(shù)不同的金屬制成的，在溫度的作用下，膨脹系數(shù)大的金屬會(huì)向膨脹系數(shù)小的金屬彎曲。失去溫度后，已經(jīng)膨脹彎曲的金屬會(huì)慢慢恢復(fù)原狀，所以雙金屬也叫記憶合金。用雙金屬作為安全保護(hù)裝置的傳感器，是利用了雙金屬在溫度作用下的膨脹和彎曲特性。

2、熱電式：這種裝置也利用了氣體燃燒產(chǎn)生的熱能。熱電熄火安全保護(hù)裝置由熱電偶和電磁閥組成，熱電偶由兩種不同的合金材料組成。不同的合金材料在溫度的作用下會(huì)產(chǎn)生不同的熱電勢(shì)，廣州廚房設(shè)備價(jià)格，熱電偶是利用不同合金材料在溫度作用下產(chǎn)生的熱電勢(shì)，利用不同合金材料電熱的差異制成的。

3、光電式：也叫離子感應(yīng)式。該裝置利用燃?xì)馊紵龝r(shí)火焰具有離子和單向?qū)щ娦?。這種安全保護(hù)方式初始應(yīng)用于燃?xì)鉄崴鳎瑥腄C感應(yīng)發(fā)展到交應(yīng)，大大提高了可靠性。

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