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(2)工業(yè)上以蔗糖為原料，由乳酸菌發(fā)酵而得；亦可用葡萄糖或蔗糖與堿加熱生成?；瘜W(xué)合成可由σ-丙(撐)二醇用氧化或代丙酸與水(或稀堿液)加熱生成乳酸。

CH3CH(OH)·CH2(OH) O2→CH3CH(OH)·COOH H2O。

CH3CHBr·COOH H2O→CH3CH(OH)·COOH HBr。

(3)近代采用與在稀硫酸溶液中，于130～200℃和90MPa下反應(yīng)生成。

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     在一天大部分的時間里，我們的身體以有氧（氧氣存在的情況下）的方式燃燒能量。一部分能量來自糖，我們的肌肉細(xì)胞通過一系列稱為糖酵解的化學(xué)反應(yīng)將糖分解。（我們也從脂肪中獲取能量，但這涉及到一個完整的化學(xué)過程。）糖酵解的終產(chǎn)物是酸，這是一種身體用來產(chǎn)生更多能量的化學(xué)物質(zhì)。但是只有在有氧氣的情況下才能從酸中獲取能量。這在劇烈運動時會發(fā)生變化。BYK流平劑


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乳酸鈉具有吸濕性，在生拉面、餃子皮、餛飩皮中添加乳酸鈉，可有效阻止產(chǎn)品內(nèi)部的水向表面流動，BYK流平劑，使表面保持適當(dāng)干燥、不發(fā)粘；乳酸鈉能有效降低水分子活性，所以具有防腐作用，能延長產(chǎn)品的保質(zhì)期。

乳酸通過控制面制品的PH值，使面制品中的蛋白酶失活，增加面制品的可煮性；有效抑制微生物生長，延長貨架期。

乳酸鈣中的鈣離子能與面粉中的蛋白質(zhì)作用，促進(jìn)面筋網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)的形成，增強面筋網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)的強度。

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