凈菜的操作要點說明：

①預煮：菜：水=1：3，并加入0.5%檸檬酸不斷攪拌。對于塊莖類、根莖類，如胡蘿卜、菜花，預煮溫度95～100℃，時間45～50秒。對于莖類、含葉綠素較多之蔬菜，如芹菜、蒜薹、油菜等，預煮溫度100℃，時間10～20秒，要求水沸后加入。預煮要完全，又要盡量保持其風味、色澤、組織狀態(tài)，聚會套餐推薦，特別是不能軟爛或呈粗纖維狀。

②冷卻：以流動水或冷風冷透，不冷透產(chǎn)品很易變色。

③封口：封口時真空度接近0.1兆帕，封口應緊密、平整。

④無菌室控制：采用空氣過濾器過濾空氣，聚會套餐，工作前必須用紫外燈消毒30分鐘。

⑤成品保藏：以低溫避光保存為佳。

(六)產(chǎn)品質量指標貯藏在冰箱內保存1周仍很新鮮，劣變程度很低，食用品質良好。

真滋味加盟條件

1、 有獨立承擔民事責任能力的自然人或企業(yè)法人。

2、 認同并接受真滋味的企業(yè)文化、經(jīng)營理念和發(fā)展模式。

3、 具有較強的品牌意識，無不正當經(jīng)營記錄，有良好的市場信譽度。

4、 具備一定的經(jīng)濟實力，能夠滿足加盟店的啟動和后續(xù)發(fā)展。

5、 具有符合開店要求的經(jīng)營店面（面積8平方以上），并具備一定的冷藏條件。

6、 具有良好的現(xiàn)代服務意識、團隊合作意識及較強的人際關系和溝通能力。

凈菜的操作要點

1、清洗的目的是除去蔬菜殼面沾附的泥沙、塵埃和大量的微生物，噴過防治了病蟲害藥劑的原料，更應注意洗凈，清除藥害，一般需用0.5%~1.0%鹽酸溶液或0.05%~0.1%高錳酸i鉀液或每公斤600毫克濃度的漂白i粉先浸泡數(shù)分鐘，真滋味聚會套餐，再洗凈藥劑。常見的洗滌設備有旋轉滾筒式?jīng)_洗機，刷式清洗機，振動式清洗機和組合式清洗機。

2、常用的消毒方式有巴式殺菌和工廠化輻照滅菌兩種。

3、凈菜的保鮮處理一般有預冷、涂蠟、化學處理、植物激i素處理等幾種方法。

4、凈菜的包裝一般采用塑料薄膜袋，兼有包裝和氣調貯藏功能。每個包裝都要標明商品名稱、重量或數(shù)量、品種、產(chǎn)地等。

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