在食材消費升級大趨勢下，品質(zhì)、方便仍是家庭餐飲消費的訴求。而外賣產(chǎn)品卻相對缺乏儀式感，酒店就餐的參與感、互動性則較差一些，此背景之下，預制菜肴產(chǎn)品攜美貌、營養(yǎng)、便捷等優(yōu)勢走上了家庭餐桌。而針對家庭消費渠道，預制菜肴產(chǎn)品也呈現(xiàn)出了一系列新變化。

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1999年至2001年間，世界各個國家向配餐半成品市場推出了近850種新產(chǎn)品，顯示出這一領域的發(fā)展?jié)摿?。?jù)mintel公司提供的全部新產(chǎn)品資料顯示，配餐市場基本被分為以下幾部分：配餐中心、比薩餅和派、套餐及配餐半成品。在過去的幾年里，配餐業(yè)一直穩(wěn)步發(fā)展。配餐半成品品種已經(jīng)達到4549種，其次是比薩餅和派達到3023種，而套餐要遜色一些，真滋味年夜飯，共596種。

方便菜又名半成品菜、凈菜，過年真滋味年夜飯方便，即用購進的原料，經(jīng)過整理（如去掉不可使用部分、切分等）、洗滌、消毒、調(diào)味等教工操作，在無菌環(huán)境中，真空包裝或速凍而成的一種產(chǎn)品。家庭方便菜是從預制菜中衍生而來，更適合家庭使用的產(chǎn)品。

現(xiàn)在傳統(tǒng)食品配方在配餐半成品市場中起著很重要的作用。配方的不斷改進從另一個側面反映了消費者對產(chǎn)品需求的變化。方便菜已經(jīng)成為未來中國生活的一種潮流和趨勢!

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