三聚磷酸鈉用于火腿原料肉的腌制，每100kg肉加3號(hào)混合鹽（精鹽91.65%、砂糖8%、亞硝i酸鈉0.35%）2.2kg、三聚磷酸鈉85g，充分?jǐn)嚢杈鶆?，?~4℃冷庫中腌制48~72h，效果良好。用于蠶豆罐頭生產(chǎn)，可使豆皮軟化。許多果蔬有堅(jiān)韌的外皮，隨著果蔬的成熟，三聚磷酸鈉廠家，外皮愈加堅(jiān)韌，在果蔬加工熱燙或浸泡用水中，加入聚磷酸鹽，可絡(luò)合鈣，從而降低外皮的堅(jiān)韌度。

三聚磷酸鈉，又稱五磷酸鈉、焦磷酸鈉、STPP和五聚磷酸鈉。白色粉末狀晶體，七臺(tái)河三聚磷酸鈉，流動(dòng)性好，相對(duì)分子質(zhì)量367.86，熔點(diǎn)622℃，易溶于水，水溶液呈堿性。常用于食品中，作為保水劑、品質(zhì)改良劑、pH調(diào)節(jié)劑、金屬螯合劑。

水合性能:

三聚磷酸鈉因地層溫度不同，可分為高溫型(ⅰ型)和低溫型(ⅱ型)。區(qū)別在于它們不同的鍵長和鍵角。水合后，ⅰ型和ⅱ型產(chǎn)物均形成六水合Na5P3O10 6H2O。在相同條件下，三聚磷酸鈉價(jià)格，ⅰ型水化反應(yīng)迅速產(chǎn)生高熱，溶于水時(shí)容易結(jié)塊，這是由于ⅰ型結(jié)構(gòu)中存在四個(gè)配體

三聚磷酸鈉在室溫下相當(dāng)穩(wěn)定，在潮濕空氣中會(huì)慢慢發(fā)生水解反應(yīng)，終身成為正磷酸鈉。

在正磷酸鹽中制備三聚磷酸鈉的過程比較簡單，過程短，控制操作方便。主要方法。

噴霧干燥-轉(zhuǎn)爐縮聚二段法：噴霧干燥器為圓筒，上部與帶有氣體噴嘴的水平燃燒器相連。溫度為400 ~ 500的氣體通過燃燒器通向噴霧干燥塔的上部，用高壓(4.2MPa)泵噴射正磷酸鹽溶液。水分5%以下的干燥產(chǎn)品不斷從烘干機(jī)下部去除。正磷酸鹽混合物在回轉(zhuǎn)窯脫水后縮合為三聚磷酸鈉。該方法的特點(diǎn)是不需要粉碎產(chǎn)品，噴霧干燥器干燥效率i高，干燥材料均勻，不發(fā)生分層現(xiàn)象。缺點(diǎn)是干燥和縮聚分為兩個(gè)部分，直接加熱脫水時(shí)粉塵損失較大。

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