黃豆醬主要用在醬鹵產(chǎn)品中增加產(chǎn)品的醬香味，一般每500克食材

黃豆醬主要用在醬鹵產(chǎn)品中增加產(chǎn)品的醬香味，鹵制品加工廠，一般每500克食材黃豆醬用量在5~8克之間，在使用了黃豆醬時，鹵水的鹽度應(yīng)控制在2~2.5%之間，防止鹵水過咸。雞精在鹵水中我不建議用量過大，因為雞精中含有大量的淀粉，一些劣質(zhì)雞精淀粉含量甚至達(dá)到了40%，用量過大可能造成鹵水糊湯，雞精的用量我建議每500克食材控制在3克左右；

味精，谷氨酸鈉，也叫味素。鹵水中常見的鮮味調(diào)料品之一，單獨使用時增鮮效果并不理想，鹵制品圖片大全，鹵制品品牌味精的用量建議每500克食材控制在5克左右。也可和I G（呈味核苷酸二鈉）混合使用，按每20克味精添加1克的I G，鹵制品銷售，增鮮程度是味精的7倍，建議每500克食材用量不超過2克（味精與I G的混合量）。

鹵菜店的規(guī)模以及售賣方式

先應(yīng)根據(jù)自己所開鹵菜店的規(guī)模以及售賣方式所決定選址!如果是門市型的，應(yīng)盡量選擇美食街、步行街或者量較大的地方，而櫥柜型的應(yīng)當(dāng)選擇學(xué)校、醫(yī)院、小區(qū)、菜市場附近等場所。當(dāng)然，兩種店鋪方式都可以根據(jù)自身當(dāng)?shù)厍闆r，鹵肉制品進(jìn)行靈活選擇!同時還應(yīng)考慮到的年齡段(通常老人、孩子喜食)和附近的交通環(huán)境。交通情況也是特別重要，在條件允許的情況下，還應(yīng)該選擇較為醒目的地域。

速食。相對于熱炒來講，鹵菜本身就是速食菜系中的一種，北京鹵制品，我們建議各位食客在購買了鹵菜以后，應(yīng)該盡快在1-2天食用。正規(guī)鹵味制品了解時間一長，不僅鹵菜容易變質(zhì)，而且原有的味道和口感也會逐漸喪失。也因此，鹵菜并不屬于可以長時間保存食用的菜系，應(yīng)盡快食用!白糖、冰糖.甜味純正，有保色、提鮮、增色、適口、緩和咸味的作用，用量不定。鹵制品廠家還有一種糖要提到的，就是葡萄糖。其一般用在原料的腌制上，用葡萄糖腌制過的原料，鹵制的產(chǎn)品更有光澤，同時能增加原料的嫩度和保水性。一般可按20斤加入葡萄糖100克左右，可腌制1000~2000斤食材。

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