紅白鹵配方使用一樣嗎?

誤區(qū)一：紅白鹵配方使用一樣嗎？

很多人會問老師傅，紅白鹵的香料使用一樣嗎？白鹵是不是不加糖色就可以了？其實也要看鹵什么東西，鹵制的材料不一樣，香料也會微微改動，但基本相同。加了糖色的鹵水呈棕紅色，即紅鹵，而制作白鹵的一個重點是省略糖色這個步驟。如果在鹵水中加入干辣椒，鹵制品圖片大全，那么就變成辣鹵了；

誤區(qū)二：香料的用法及用量越多越好？

我們在利用香料帶來的味覺體驗的時候，鹵制品加工廠，也不能忽視它的副作用。丁香中含有丁香油酚，味道濃郁，一般而言，5kg高湯的丁香使用量應(yīng)該控制在5~15g之間，并且要根據(jù)具體情況進行調(diào)整；

肉制品常用的解凍方法有水解凍和空氣自然解凍

做鹵味的人都知道，素菜是不能隔夜的。隔夜素菜口感不好，天津鹵制品，有的甚至還會影響到健康問題，第二色澤不好。所以素菜一般是不能重復(fù)鹵制或者進行二次售賣的。所以關(guān)鍵時刻，如果素菜剩得很多，商家要學會讓自己吃虧。比如說臨近下班的時候有顧客來了，做個小活動呀，買多少送一份素菜啊，鹵制品銷售，或者買葷菜送素菜啊，看到是老顧客，直接就送一份素菜。這樣很多顧客會覺得你這個老板很有人情味，很會做生意，也會讓顧客覺得自己占了一點小便宜，下次也會再次光臨。

往鹵水中按比例投入鹽、味精、雞汁、香油，然后取一干凈煲湯袋，在袋中加入、、香砂、香菜籽、香果、玉果、香、千里香、后系好袋子，在水中稍稍潤濕后將袋子投入骨湯中，另取一干凈煲湯袋裝入紅曲粉，也投入鹵水鍋中。

有了這樣一鍋鹵水后，我們就可以開始鹵制各式各樣的鹵味了。而且隨著鹵水使用時間的拉長，越來越多食材的精華溶入鹵湯中，鹵水的味道會變得越來越醇厚，老鹵水逐漸形成。

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