肉制品常用的解凍方法有水解凍和空氣自然解凍

選擇新鮮或冷凍肉，要求無碎骨、傷肉、淤血、淋、膿包等。原料肉來自非疫區(qū)，經宰前檢疫，宰后檢驗，符合食用標準且有檢疫合格證明。冷凍肉結凍良好，河北鹵味豬心，儲藏時間半年以下；新鮮肉經預冷排酸，肉質新鮮，無雜質，無污染。

肉制品常用的解凍方法有水解凍和空氣自然解凍。水解凍時，首先將解凍池用潔凈水沖洗干凈；將池內放入適量水，將肉塊除去外包裝放人池內，肉塊應全部浸入水中；拆去的包裝物等應及時清出工作場地；

鹵菜的保管方法有哪些?

鹵水的保管： 每次鹵后撈起佐料，除去鹵汁中沉淀的渣質。如鹵制原料少，只需要鹵汁一部分，那么，鹵制原料時剩下鹵汁與未使用的一部分鹵汁必須全部燒開，冷卻后不要晃動，鹵味豬心價格，以防鹵汁變酸。 鹵菜的保管方法： 用塑料袋將鹵菜裝好，放入冷藏柜中（注意不能與生料混放），第二天拿出用6－7成開的油用刷子刷一層，然后刷上一層香油。紅油的制法：將辣椒粉3兩，鹵味豬心加工廠，辣椒皮半斤，用開水打濕攪拌均勻（不能見水），鹵味豬心批發(fā)，倒入5斤色拉油中，用文火煎熬，熬至紅色即可。涼拌菜調料：鹵水、香油、蒜泥、香醋、花椒粉、辣椒油、熟芝麻、麻辣鮮、老抽、白糖、雞精、蠔油、香菜、小蔥。（此調料可在賣出產品時贈送一小包，也可隨賣隨拌）。

隨著人們生活水平的逐年提高，人們追求的不再是吃飽，而是吃得豐富、吃得美味、吃得健康。而鹵制品地貼合了人們的要求，它不但美味，而且在烹調過程中盡可能地保留了原料的營養(yǎng)。鹵水是制作鹵制品的重要一環(huán)，它利用油、水、香料、調料之間相輔相成的作用成就一鍋美味。

一鍋鹵水制作的重中之重就是湯底的制作，湯是鹵水的，它的好壞直接決定了鹵水的好壞。通常我會選新鮮的雞架骨及豬脊骨制湯。在熬制骨湯前將雞架與脊骨反復沖洗，再通過焯水去除其中的血污，后將這些處理好的骨頭投入清水中慢慢燉煮。隨著時間的推進，骨頭中的營養(yǎng)逐漸滲入水中，一鍋美味的骨頭湯也就做好了。

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