除了成分不同，依據(jù)所添加物料的種類(lèi)不同，巧克力的形式和種類(lèi)也變得千奇百樣。依照美國(guó)USDA的分法：首先是實(shí)心巧克力(Solid chocolate)，是指不混有有果仁、餅干、夾心餡等成分的純巧克力，巧克力涂層推薦，以片狀及塊狀居多。其次是混有其他成分的實(shí)心巧克力（Solid chocolate with inclusi），是指巧克力中混有細(xì)碎的果仁、軟膠糖、乳加、餅干等成分。除了實(shí)心巧克力和加料實(shí)心巧克力外，還有所謂的夾心巧克力，一種包有堅(jiān)果類(lèi)內(nèi)容物或餅干類(lèi)內(nèi)容物或果脯類(lèi)內(nèi)容物或其他夾心餡類(lèi)內(nèi)容物的巧克力制品(Enrobed or Mounded Product with Candy，F(xiàn)ruit，or Nut Center)。此類(lèi)巧克力講究的是讓細(xì)滑的巧克力還有另一種咀嚼的快感。同時(shí)因內(nèi)容物的關(guān)系，巧克力的甜膩多少會(huì)被沖淡些。?塊，運(yùn)到戰(zhàn)場(chǎng)的基地。這些巧克力塊被切成小片，分發(fā)給在歐洲作戰(zhàn)的美國(guó)士兵。

因?yàn)榍煽肆υ谥圃爝^(guò)程中所加進(jìn)的成分不同，也造就了它多變的面貌。市面上的純脂巧克力，依照GB/T 19343可分為黑巧克力（Dark Chocolate或純巧克力）－－總可可固形物≥30%；牛奶巧克力（Milk Chocolate）－－總可可固形物≥25%及總?cè)楣腆w≥12%；白巧克力（White Chocolate）－－可可脂≥20%及總?cè)楣腆w≥14%。* 巧克力中的非可可植物脂肪添加含量不得超過(guò)5%。

不久其制作方法被意大利人學(xué)會(huì)，并且很快傳遍整個(gè)歐洲。1642年，巧克力被作為藥品引入法國(guó)，由天主教人士食用。1765年，巧克力涂層哪里有，巧克力進(jìn)入美國(guó)，被托馬斯·杰斐遜贊為“具有健康和營(yíng)養(yǎng)的甜點(diǎn)”。1847年，巧克力飲料中被加入可可脂，巧克力涂層，制成如今人們熟知的可咀嚼巧克力塊。1875年，瑞士發(fā)明了制造牛奶巧克力的方法，從而有了所看到的巧克力。1914年，di一次刺激了巧克力的生產(chǎn)，巧克力被運(yùn)到戰(zhàn)場(chǎng)分發(fā)給士兵。

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