遂寧豆腐干遂寧市是一個古典文化城市，2005年開始就實行創(chuàng)家級旅游城市，得到了顯著的成效。其一觀音文化為主導(dǎo)。遂寧的豆腐干也是一奇，鹵汁豆腐干，幾乎所有的遂寧人都是從小吃著豆腐干長大的，遂寧的豆腐干滿街都能看到，鹵汁豆腐干五香，和其他超市里面不一樣，遂寧地區(qū)街邊豆腐干、豆腐皮都為散裝，鹵汁豆腐干做法，并且是當(dāng)天制作的，所以吃起來特別鮮美。如果放一天，則會色香味盡失。不過有了真空包裝法，這種色香味可以延長致1個月左右。遂寧豆腐干以薄，嫩為主，吃起來口感非常不錯。曾經(jīng)有綿陽生成的名為”遂寧豆腐干“的袋裝豆腐干，均遠(yuǎn)遠(yuǎn)不及遂寧本地自產(chǎn)豆腐干的味道。遂寧豆腐干以賴家、肖老三、徐老三為主，均是經(jīng)歷了十年的豆腐干生產(chǎn)的廠家，五香豆腐干鹵汁，同樣也是從街邊豆腐干起家土生土長的豆腐干。


(2)磨漿。先將黃豆洗凈，用清水浸泡一晝夜，然后磨成漿，濾渣后備用。(3)煮漿。將磨好的生豆?jié){上鍋煮好后，再添加 20%-25%的水，以降低豆?jié){濃度和減慢疑固速度，使蛋白質(zhì)凝固物網(wǎng)絡(luò)的形成變慢，減少水分和可溶物的包裹，以利壓榨時水分排出暢通。(4)凝固。漿溫降至8_0_-90℃時，即可用鹵水點(diǎn)漿。點(diǎn)漿時應(yīng)注意均勻一致，要勤攪，但要防止亂攪。當(dāng)漿出現(xiàn)芝麻大小的顆粒時停點(diǎn)，蓋上蓋約過30-40分鐘，當(dāng)漿溫降至70~C左右時上包。


因此，長汀豆腐鮮嫩可口，不酸不苦，用它制作的各種食品，如東坡豆腐、釀豆腐、銀荷包、豆腐餃、生氽滿丸、徽州丸等，風(fēng)味，久食不厭。而居汀州八干的長汀豆腐干，尤以制作精細(xì)、配料講究、風(fēng)味、味美可口而、。當(dāng)年明朝朱元璋的大將朱亮祖帶兵駐汀州，吃了長汀的豆腐干后大加贊賞。清末汀州左營把總邱洪得調(diào)臺灣晉升千總后，留戀家鄉(xiāng)風(fēng)味豆腐干，便寫信并匯上路費(fèi)給河田擅長制豆腐干的親族，請他去臺灣專做豆腐干。長汀有許多古樸美麗的村莊坐落在崇山峻嶺中，“千里鶯啼綠映紅，水村山郭酒旗風(fēng)”，不論村莊大小，必有豆腐干和酒一起經(jīng)營的小店。本地的樸實農(nóng)民、浙江的香菇客、江西的淘金老表及各地的來往旅客，經(jīng)過酒店小憩，皆喜歡沽一碗米酒，買一塊豆腐干，慢飲細(xì)嚼。豆腐干的香、咸、甜、韌，令人回味。


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