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    鄧?yán)咸}皮蛋

    小故事產(chǎn)生在張獻(xiàn)忠進(jìn)川的階段，鹽皮蛋的配方，鄧氏祖先帶上妻子和女兒進(jìn)山避開(kāi)，當(dāng)亂軍過(guò)后回家了發(fā)覺(jué)藏谷物的地下室中除開(kāi)一些摻雜在沙漿中的鹵料、食用鹽、鴨蛋外，別的的谷物已被亂軍所有劫掠。應(yīng)對(duì)無(wú)糧的狀況下，鄧氏祖先只能將在其中的鴨蛋撿出去烹制。

    四川鹽皮蛋，廣安鹽皮蛋，重慶鹽皮蛋在服用的情況下出現(xiàn)意外的發(fā)覺(jué)這類歷經(jīng)降水 食用鹽 鹵料在沙漿中泡浸后的鴨蛋卻有著松花蛋的清、鹽蛋的黃，并且十分的美味。其堿味比松花蛋小，而黃比鹽蛋淡。鄧氏祖先依照土壤中的鹵料開(kāi)展配制，歷經(jīng)數(shù)次的實(shí)驗(yàn)總算把握了這類特點(diǎn)蔬菜制品的作法。開(kāi)始的鹽皮蛋就在這次中出現(xiàn)意外轉(zhuǎn)化成了。

氨基酸和鹽酸反應(yīng)生成酸鹽，四川鹽皮蛋，重慶鹽皮蛋，廣安鹽皮蛋鹽皮蛋

氨基酸和鹽酸反應(yīng)生成酸鹽

   四川鹽皮蛋，重慶鹽皮蛋，廣安鹽皮蛋。加工松花蛋時(shí)，會(huì)將純堿、灰等堿性物質(zhì)涂抹在鴨蛋表面。一段時(shí)間后，氫氧根離子（OH-）經(jīng)蛋殼上的小孔進(jìn)入鴨蛋內(nèi)部，和蛋白中的氨基酸及礦物質(zhì)產(chǎn)生反應(yīng)，生成氨基酸鹽，結(jié)晶析出，重慶鹽皮蛋，就形成了漂亮的“松花”。

   松花晶體與蛋清中鎂的含量密切相關(guān)。有些皮蛋中沒(méi)有松花，可能與蛋清中鎂含量低有關(guān)。

  可以通過(guò)離子滲透的方法適當(dāng)增加蛋清中鎂的含量，也可以考慮在家禽的飼料中添加適量的鎂元素，使禽蛋中鎂元素的含量達(dá)到一定的水平，鄧?yán)咸}皮蛋怎么做的，從而保證皮蛋中出現(xiàn)大眾喜歡的松花。

   以皮蛋中松花紋的形成，不是什么語(yǔ)焉不詳莫名其妙打哈哈的氨基酸鹽結(jié)晶，鹽皮蛋代加工，而是氫氧化鎂水合晶體，你吃皮蛋時(shí)吃的像植物一樣的松花紋，完完全全就是吃的氫氧化鎂。

那么氫氧化鎂又是什么東西，吃了有害嗎？

    四川鹽皮蛋，重慶鹽皮蛋，廣安鹽皮蛋。氫氧化鎂在胃里可被胃酸中和，形成鎂離子進(jìn)入人體血液。鎂是人體必需的元素，在所有細(xì)胞中都存在，是多種酶的劑，在人體元素中占1位，可以輔助鈣和鉀的吸收，具有預(yù)防心臟病、、、降低膽固醇的作用。所以皮蛋里面的松花，不僅好看，對(duì)人體也有益，但吃無(wú)妨。

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