皮蛋的做法，廣安鹽皮蛋鹽皮蛋

    皮蛋的做法 

      廣安鹽皮蛋，皮蛋是我國(guó)與眾不同的蛋制品，也是一種堿性食物。腌漬皮蛋需要的原材料有鹽、茶及其堿性物質(zhì)(如∶生石灰粉、草木灰、碳酸鉀、等)。皮蛋往往有口味，是由于歷經(jīng)強(qiáng)酸功效后，四川鹽皮蛋，本來具備的硫含量胺基酸被溶解造成及氨，再再加上預(yù)浸液中配料的味道，就造成獨(dú)有的味兒了。而皮蛋的色調(diào)則是因蛋白在強(qiáng)酸功效下，蛋白質(zhì)一部分會(huì)展現(xiàn)紅褐或深褐色，雞蛋黃則展現(xiàn)深綠色或澄鮮紅色。

   皮蛋的制作過程和腌漬方式關(guān)鍵原材料新鮮鵝蛋、白石灰、次茶、食用鹽、面堿、黃丹粉、草木灰、黃土層、谷殼。機(jī)器設(shè)備用品缸、盆等。做法稱取次茶25克、食用鹽100克、面堿165克，白石灰400克，黃丹粉10克、草木灰300克、黃土層1500克、谷殼2500克。 四川鹽皮蛋 先將1500克開水倒進(jìn)大缸里，把荼葉、食用鹽、面堿、黃丹粉放進(jìn)大水缸中翻拌，再將篩過的白石灰、黃土層、草木灰放進(jìn)缸里，攪拌均勻變成料泥。購(gòu)買新鮮無破痕的鵝蛋35個(gè)，戴上橡膠手套，用選好的料泥逐一包泥，包勻稱后放缸里，用塑料膜封嚴(yán)，在室內(nèi)溫度15℃～30℃標(biāo)準(zhǔn)下，貯30～40天即是制成品。生產(chǎn)流程稱料→配料→包蓋→存儲(chǔ)→制成品。

皮蛋是我國(guó)的佳肴，四川鹽皮蛋鹽皮蛋

皮蛋是我國(guó)的佳肴

    皮蛋是我國(guó)的佳肴，四川鹽皮蛋，一般被當(dāng)做開胃菜，是的腌制蛋，又叫“上千年蛋”，廣安鹽皮蛋，實(shí)際上他們存有大概500年歷史時(shí)間，生產(chǎn)加工時(shí)間必須1-6個(gè)月，能夠 儲(chǔ)存一年上下。其名字關(guān)鍵來源于表面:機(jī)殼以泥土包復(fù)，蛋白質(zhì)展現(xiàn)深棕色全透明的水晶果凍，鹽皮蛋多少錢一個(gè)，雞蛋黃則如半固體、暗黃的玉。它具備土腥味、有機(jī)化學(xué)味、蛋味、咸而讓人麻木的堿味，也有明顯的硫磺與氨味。

    除開蛋以外，制做皮蛋還必須二項(xiàng)關(guān)鍵的原材料:及一種強(qiáng)酸物質(zhì)，能夠 是木灰、石灰粉、碳酸鉀、溶液()或者以上物質(zhì)的組成。四川鹽皮蛋，常常會(huì)應(yīng)用茶調(diào)料，鹽皮蛋，而土壤則用于生產(chǎn)制造土團(tuán)，干躁后造成維護(hù)機(jī)殼。有時(shí)候會(huì)加上一些氧化鉛的腌漬液態(tài)，生產(chǎn)制造較柔和、雞蛋黃過軟的皮蛋。鉛與來源于蛋白質(zhì)的硫功效，產(chǎn)生細(xì)微的硫化鉛黑色粉末，塞到雞蛋殼的皮膚毛孔，減少鹽和偏堿原材料進(jìn)一步滲透到蛋里的速率。小心選擇標(biāo)著“沒有氧化鉛”的包裝，以鋅替代鉛也可做到相近的實(shí)際效果。 

   樂山鹽皮蛋皮蛋里真真正正導(dǎo)致更改的物質(zhì)為堿。蛋原本就會(huì)有偏堿，而堿又會(huì)慢慢提升 其ph酸堿度，PH值可以達(dá)到9-12，這類有機(jī)化學(xué)工作壓力可視作無機(jī)物式的發(fā)醇，換句話說，它使蛋的蛋白質(zhì)水解，切斷一些繁雜而無氣味的蛋白與人體脂肪，變?yōu)楦?jiǎn)易而口感更重的成份。

    每每夏季我也尤其愛一道涼拌菜，便是拌涼菜皮蛋，簡(jiǎn)易太健脾開胃下飯菜了，四川鹽皮蛋，淋上料汁的皮蛋尤其進(jìn)味。近期開啟了在家里自做皮蛋，確實(shí)太簡(jiǎn)易了。做出去的皮蛋晶瑩透亮，也有非常漂亮的松花，一點(diǎn)不比外邊買回去的差，家中的鴨蛋這下能夠消耗許多了，之后愛吃皮蛋能夠自己在家做，無需出來買啦。 

   廣安鹽皮蛋制做流程：

    1、將新鮮的鴨蛋清理整潔，控干水份，我是用的自己家鴨下的鴨蛋，我軟毛牙刷清洗整潔，隨后放到蔭涼陰涼處晾曬，一定不可以有一點(diǎn)水份。

   2、沖調(diào)好一杯濃茶水水放涼預(yù)留，紅茶綠茶都能夠，為了更好地節(jié)約成本能夠買劃算一點(diǎn)的荼葉，危害并不算太大。

   3、將皮蛋粉倒進(jìn)小碗里，添加，鹽皮蛋哪家，隨后倒進(jìn)茶葉水，邊倒邊攪拌。

   4、攪拌成粘稠，倒茶葉水的情況下一定要不斷攪拌，避免結(jié)團(tuán)，攪拌好的粘稠置放一個(gè)小時(shí)，讓皮蛋粉和茶葉水有充裕的時(shí)間造成化學(xué)變化。 

  5、隨后將鴨蛋裝進(jìn)去滾上一圈，選好的漿糊是較為粘稠的，廣安鹽皮蛋，能夠黏到雞蛋殼上幾乎不滴下，這一步戴手套實(shí)際操作。

  6、全部鴨蛋裹上漿糊后放進(jìn)一個(gè)包裝袋密封性儲(chǔ)存，放到陰涼的地方就行6天上下就行（溫度三十度上下）。

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