皮蛋，四川鹽皮蛋鹽皮蛋

皮蛋

    四川鹽皮蛋是我國與眾不同的蛋制品，其做法各地各有不同，沒有統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)。一般而言，便是在鵝蛋(或生雞蛋)外邊裹一層草灰，在其中添加一些石灰粉這類的堿性物質(zhì)。置放一段時間后，便可獲得完善的廣安鹽皮蛋。在這個全過程中，石灰粉、等堿性物質(zhì)可越過雞蛋殼上的微小細(xì)孔，滲入蛋清和蛋黃中，使蛋白質(zhì)分解、凝結(jié)，并釋放出來小量的氣體。

    另外，四川鹽皮蛋，滲透到的堿進(jìn)一步與蛋白質(zhì)分解出的碳水化合物產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng)速率，轉(zhuǎn)化成碳水化合物鹽的結(jié)晶，其會凝固在蛋清中，像一朵朵“松花”。此外，氣體與蛋黃和蛋清中的礦物產(chǎn)生功效，轉(zhuǎn)化成各種各樣硫酸鹽，因此，四川鹽皮蛋，廣安鹽皮蛋，蛋黃逐漸變成了墨綠，蛋清則變成了茶褐色，相互配合著荼葉中的單寧酸和香葉醇，促使皮蛋別具風(fēng)味。

鹽皮蛋的制做，四川鹽皮蛋鹽皮蛋

    鹽皮蛋的制做

  主要材料：鮮鴨蛋 

  輔材：八角、香、八角茴香、香葉、三奈、肉蔻、白扣、荼葉、鮮姜、食用純堿、。

  流程：1、選擇新鮮的鴨蛋，并將其清洗預(yù)留； 

  2、將八角，香，八角茴香，香葉，三奈，肉蔻，白扣，荼葉，鮮姜等調(diào)味品準(zhǔn)備好預(yù)留；

  3、將準(zhǔn)備好的調(diào)味品放鍋里熬煮，并在出鍋前添加和小量的食用純堿；

  4、熬煮好的湯底放入腌菜壇子中，并將鮮鴨蛋放入在其中泡浸，泡浸時間為10-半個月； 

  5、腌漬進(jìn)行后，清洗放入籠屜中，高溫煮制一小時上下就可以服用；

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皮蛋，是一種傳統(tǒng)式口味的蛋制品。

    皮蛋，是一種傳統(tǒng)式口味的蛋制品。廣安鹽皮蛋，其口味鮮滑可口，色香味俱全均有獨到見解。食物提前準(zhǔn)備160克松花蛋，15克朝天椒，青椒、香萊、蒜末各少量2克雞粉，鹽皮蛋哪個牌子好吃，2克白砂糖，6mL生抽醬油，4mL香油，2mL老陳醋，植物油適當(dāng) 四川鹽皮蛋，烹制流程解決好的松花蛋對半割開，切成瓣兒。清洗的青椒割開，鹽皮蛋哪家，去籽，切細(xì)條條，切成小段。清洗的朝天椒切一小塊。將松花蛋圍住盤放置好，備用。熱鍋滴油燒開，倒進(jìn)青椒、朝天椒、蒜末，炒出香味。

   添加生抽醬油，迅速煸炒勻稱。熄火，引入少量涼白開水。添加雞粉、白砂糖、香油、老陳醋，拌和勻。將調(diào)好的味汁澆在松花蛋上。特色美食基本常識松花蛋帶有蛋白、鐵、銅、鋅、錳、、維生素E等成份，具備推動胃口、清熱去火等作用。而常用的朝天椒還帶有辣椒素，有刺激性唾沫和胃酸代謝的功效，能提高胃口，鹽皮蛋價格，幫助消化，推動胃腸功能，避免嚴(yán)重。四川鹽皮蛋，廣安鹽皮蛋

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