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氨基酸和鹽酸反應(yīng)生成酸鹽

   四川鹽皮蛋，重慶鹽皮蛋，廣安鹽皮蛋。加工松花蛋時(shí)，會(huì)將純堿、灰等堿性物質(zhì)涂抹在鴨蛋表面。一段時(shí)間后，氫氧根離子（OH-）經(jīng)蛋殼上的小孔進(jìn)入鴨蛋內(nèi)部，鄧?yán)咸}皮蛋廠家電話，和蛋白中的氨基酸及礦物質(zhì)產(chǎn)生反應(yīng)，生成氨基酸鹽，結(jié)晶析出，就形成了漂亮的“松花”。

   松花晶體與蛋清中鎂的含量密切相關(guān)。有些皮蛋中沒有松花，可能與蛋清中鎂含量低有關(guān)。

  可以通過離子滲透的方法適當(dāng)增加蛋清中鎂的含量，鄧?yán)咸}皮蛋發(fā)快遞，也可以考慮在家禽的飼料中添加適量的鎂元素，使禽蛋中鎂元素的含量達(dá)到一定的水平，從而保證皮蛋中出現(xiàn)大眾喜歡的松花。

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   吃的時(shí)候，把皮蛋鴨卷拿出來微微解凍，然后切成薄片，蘸上醬油芥末。烤鴨煙熏火燎的油香與皮蛋Q彈爽滑的口感，混合出奇異香味，是第的下酒菜。

   至于廣東，皮蛋就有更多千奇百怪花樣百出的吃法。四川鹽皮蛋，重慶鹽皮蛋，廣安鹽皮蛋。鄧?yán)咸}皮蛋。便捷早餐界的扛把子“皮蛋瘦肉粥”就是廣東人的發(fā)明——米粒煮到開花，起鍋前加上瘦肉絲、皮蛋粒，一通攪拌之后，米湯把皮蛋溫柔包裹，這時(shí)候誰(shuí)也不好意思說皮蛋味道沖了，它已經(jīng)變身成粥里風(fēng)味無(wú)窮的小可愛啦。

       鹽皮蛋蛋白的碳水化合物占比很合適人體系統(tǒng)必須、易為人體消化吸收，鄧?yán)咸}皮蛋怎么做的，使用率達(dá)到98%之上。每豪克生雞蛋含人體脂肪11～15克，關(guān)鍵集中化在雞蛋黃里，也非常容易被身體消化，甘孜鹽皮蛋，雞蛋黃中帶有豐富多彩的大豆卵磷脂、固醇類、蛋黃素及其鈣、磷、鐵、維生素A、維生素D及B族維生素。這種成份對(duì)提高神經(jīng)系統(tǒng)的作用大有益處，因而，四川鹽皮蛋，重慶鹽皮蛋也是不錯(cuò)的健腦食品。 

    央視第七套《致富經(jīng)》、《每日農(nóng)經(jīng)》、《遠(yuǎn)方的家》，四川“吃八方”“成都天府會(huì)客室”等頻道對(duì)“鄧家”牌鹽皮蛋作了專題講座采訪新聞。人民日?qǐng)?bào)網(wǎng)、中央網(wǎng)，新聞，中國(guó)新聞社，四川省網(wǎng)，四川日?qǐng)?bào)、四川報(bào)等上百易新聞媒體依次從不一樣視角對(duì)鄧家鹽皮蛋，作了突顯報(bào)道。

    胞弟鄧墾老人在一百歲生辰時(shí)，在家里會(huì)見過蔣超老先生，對(duì)鄧家鹽皮蛋品牌的建立及商品的口味贊嘆不已，并贈(zèng)給蔣超老先生100歲紀(jì)念書法藝術(shù)一本，“龍”字一幅。

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