鹽皮蛋的自做方式，四川鹽皮蛋鄧家鹽皮蛋

鹽皮蛋的自做方式

    將新鮮鴨蛋歷經(jīng)一番的生產(chǎn)加工做成的松花蛋，四川鹽皮蛋深得大家的喜愛，Q彈軟嫩、口味豐富多彩的松花蛋，成都鄧家鹽皮蛋，無論是做涼拌菜亦或是熬湯全是非常好的挑選，大伙兒能夠 依據(jù)本人的愛好挑選不一樣的烹調(diào)方法，而過去大伙兒吃廣安鹽皮蛋多會兒挑選在商場買現(xiàn)有的，那我們自己怎么做呢？

    鹽皮蛋的自做方式：預留食物：新鮮鴨蛋20個，茶葉1小把，沸水150毫升，皮蛋粉150克；

     制作過程：1，用手抓一把茶葉將其放入在茶具中，添加150毫升的沸水，哪可以買到鄧家鹽皮蛋，待將茶葉泡發(fā)后過慮一下，取濃茶水水要，皮蛋粉倒進在一個器皿中；

      2，用過慮好而且放涼的茶葉水份次少量倒進在皮蛋粉中，將其調(diào)為面糊狀，留意別太稀了，待將其拌和好后靜放一個鐘頭，這一全過程中提前準備出要腌漬的鴨蛋；

      3，鴨蛋的機殼細心清洗整潔，隨后必須將表層的水份完全瀝干，隨后攜帶膠手套，將沒有水的鴨蛋放入在皮蛋粉漿中裹一圈，必須確?？床灰姷那闆r；

     4，隨后提前準備出密閉性好的器皿，將解決好的松花蛋先后放入在器皿中，將外蓋封密切封好，留意不可以漏汽，隨后放入蔭涼的地區(qū)，夏季類似10天就可以；

    5，在地九天的情況下，便必須取出一個松花蛋將其去皮檢查一下，假如成功了便可終止再次腌漬，假如都還沒取得成功，便必須馬上封好外蓋再次腌漬。

松花蛋是怎么來的？廣安鹽皮蛋鄧家鹽皮蛋

松花蛋是怎么來的？ 

   廣安鹽皮蛋的傳統(tǒng)式制做是應用堿性物質(zhì)（生石灰粉、草灰等）包囊或擦抹，反映轉(zhuǎn)化成和碳酸氫鈣，根據(jù)雞蛋殼的微孔板滲入蛋內(nèi)，使雞蛋清中的蛋白質(zhì)分子結(jié)構(gòu)轉(zhuǎn)性凝結(jié)直到變成嵌有松呈分或小雪花狀結(jié)晶體紋路的青深褐色透明色，雞蛋黃中的脂肪、蛋白質(zhì)和礦物產(chǎn)生反映變?yōu)榍嗑G色或墨綠，并造成口味。

     除此之外，鄧家鹽皮蛋獨有的延展性口感是來源于蛋白質(zhì)的轉(zhuǎn)性功效，即蛋白質(zhì)在ph酸堿度功效下，分子結(jié)構(gòu)中的肽鏈被毀壞，水解反應為較小的正中間物質(zhì)，后溶解為碳水化合物胨、低聚肽、活性多肽，鄧家鹽皮蛋電話，不但有益于身體消化，也可使食材產(chǎn)生色香味俱全的轉(zhuǎn)變，并授予雞蛋液獨有的延展性口感。雞蛋黃中與脂肪融合在一起的蛋白質(zhì)也會產(chǎn)生分離出來，使脂肪集中化集聚在一起，口感更好。

制作過程

    選擇新鮮的鴨蛋，以一個個星期內(nèi)生產(chǎn)的鴨蛋為宜，廣安鹽皮蛋，把鴨蛋放入廣東涼茶水里清理整潔，一邊清理一邊要認真仔細鴨蛋是不是有裂痕或是皮破，外皮不詳細的鴨蛋不能用。鄧家鹽皮蛋，取一個大盆，倒入200克皮蛋粉，再添加15克，隨后倒入85克廣東涼茶水，邊倒邊拌和，調(diào)至濃稠的粘稠后，放一邊靜放十分鐘，讓其充足地產(chǎn)生化學變化。

   十分鐘后，大家把清理整潔的鴨蛋放入蛋粉糊中翻轉(zhuǎn)，讓其勻稱地裹滿蛋粉糊。四川鹽皮蛋，鄧家鹽皮蛋多少錢，取一個陶罐，套上一個密閉性好的塑料袋，隨后把勻稱裹滿蛋粉糊的鴨蛋裝進塑料袋里，要當心放入，防止劃破雞蛋殼，隨后把剩下的蛋粉液也倒入包裝袋里，不必消耗了。

    終，把塑料袋扎牢，蓋上外蓋，溫控對松花蛋十分的關鍵，一般的狀況下，28度之上松花蛋2個周就可以成熟了，16度之上必須三周完善。自制皮蛋原先那么簡易，茶湯一洗，大盆一滾，比買的美味更安心！喜愛的盆友動手能力試試吧。

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