提高食用酒精發(fā)酵濃度是發(fā)酵工業(yè)技術(shù)革新的一個(gè)主要方面和簡(jiǎn)單有效的手段。多年以來酒精工業(yè)已經(jīng)成功地將發(fā)酵濃度從5%提高到10%，再到目前的12%~13%。

    提高發(fā)酵濃度可以在基本不改動(dòng)現(xiàn)有設(shè)備的情況下提高設(shè)備利用率，減少人工和能耗，75%酒精，減少工藝用水量，縮短發(fā)酵周期，減少發(fā)酵罐清潔費(fèi)用，減少 DDGS蒸發(fā)量，從而大幅度地降低生產(chǎn)成本。因此，酒精濃醪發(fā)酵一直是近年來研究的熱門課題。

  乙醇與水組成的溶液，75%酒精廠家，當(dāng)濃度為95.57％時(shí)，在1.01×105Pa下，78.13℃時(shí)沸騰，沸點(diǎn)是恒定的。對(duì)這樣的溶液進(jìn)行蒸餾，無論怎樣蒸餾，得到的蒸氣中乙醇的含量與溶液中的完全一致，75%酒精廠，這樣的溶液稱為恒沸溶液。因此用分餾法只能將乙醇的濃度提高到95.57％，不能制得無水乙醇。

    除此之外，對(duì)于部分淡雅的大曲清香酒，固液法工藝的米香酒，糖化酶發(fā)酵的碎沙酒，有的原酒也帶點(diǎn)酒精味，畢竟這類酒發(fā)酵速率快，生香弱，而白酒主要成分就是乙醇和水。因此我不建議用酒精味來判斷一款酒是否添加有食用酒精。

    食用酒精釀造過程中所產(chǎn)生的酒精蒸餾廢液、鍋爐煙氣、鍋爐灰渣。釀制過程中的酒精廢液經(jīng)濃縮后，可以當(dāng)作燃料采用鍋爐燃燒，產(chǎn)生的蒸汽又可以供發(fā)電、達(dá)到酒精蒸餾和廢液濃縮，實(shí)現(xiàn)酒精廢液零排放。酒精廢液蒸發(fā)產(chǎn)生的蒸餾水可以作為鍋爐用水，釀制完成后的冷凝水作為糖蜜稀釋用水。

檢測(cè)方法

①成熟醪乳酸、醋酸含量：采用HPLC色譜法檢測(cè)；

②酒份檢測(cè)：圓底燒瓶蒸餾法；

③酸度、揮發(fā)酸檢測(cè)：采用酸堿中和滴定法；

④酵母數(shù)、出芽率檢測(cè)：采用血球計(jì)數(shù)法；

⑤還原糖、總糖檢測(cè)：采用菲林試劑直接滴定法；

⑥成熟醪乳酸、醋酸含量：采用HPLC色譜法檢測(cè)；

⑦酒份檢測(cè)：圓底燒瓶蒸餾法。

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