鹽皮蛋，四川鹽皮蛋鹽皮蛋

 鹽皮蛋

   四川，坐落于中國內(nèi)地西北區(qū)，位于長江流域，鹽皮蛋大量購買價格，有悠久的歷史，因風(fēng)景秀麗、地靈人杰而被稱作“成都天府之國”。四川人喜歡，四川更會吃。川菜做為中國漢族人傳統(tǒng)式的四大菜系、中國八大菜系之一，廣安鹽皮蛋，取樣普遍、調(diào)料變化多端、菜品多種多樣、譽(yù)滿東西方。除開川菜，聰慧的四川人還造就出很多的特色美食，“達(dá)州咸皮蛋”便是在其中的意味著。四川鹽皮蛋是故里——四川達(dá)州別具特色的特色美食，兩年前創(chuàng)作者去“故里”度假旅游時，就曾嘗到咸皮蛋，它與眾不同的口味和香醇的口味一直幫我留有很深的記憶力。

    廣安鹽皮蛋，結(jié)合了鹽鴨蛋和皮蛋的優(yōu)勢于一身；皮蛋的清，鹽蛋的黃，雞蛋黃的周邊有的蛋黃油，既沒有鹽蛋那麼咸、又沒有皮蛋偏堿那么大。鹽皮蛋聞著有濃厚的香味，色調(diào)晶瑩透亮。雞蛋清口味勁道，雞蛋黃通道沙酥香糯，口感十分與眾不同。

鹽皮蛋原料，廣安鹽皮蛋鹽皮蛋

鹽皮蛋原料

    四川鹽皮蛋原料是采用本地的地區(qū)栽培品種——達(dá)州麻鴨蛋，達(dá)州麻鴨尋食工作能力強(qiáng)，適合放牧，鹽皮蛋批發(fā)地址，但凡湖水、江河、塘口等有放牧標(biāo)準(zhǔn)的地區(qū)均可喂養(yǎng)。這家鴨吃的好、生活環(huán)境好、才可以長出質(zhì)量高的蛋。要想腌制好廣安鹽皮蛋也有一些不可或缺的程序流程，先挑選出尺寸勻稱、表皮光潔、沒有縫隙的鵝蛋，歷經(jīng)手工制作和設(shè)備2次清理，晾曬后放進(jìn)窖池。 

    鹽皮蛋的湯底是用調(diào)料、良姜、香、肉蔻、八角、白扣、三奈、荼葉、鮮姜等十幾味中草藥材配置而成。存儲期內(nèi)在雞蛋清中的綠色植物香料分子結(jié)構(gòu)和堿慢慢健身運動向蛋黃看齊，伴隨著時間的變化，蛋黃中的堿和香料分子結(jié)構(gòu)越聚越多，鄧家鹽皮蛋電話，因此蛋黃便慢慢更改色調(diào)，當(dāng)?shù)包S由淡黃色變?yōu)樯罨疑蚝诨疑螅拇}皮蛋，證實這種綠色植物香料成份取得成功進(jìn)到蛋黃管理中心，變成理想化的堿性食物，消化吸收營養(yǎng)成分更充足，廣安鹽皮蛋，做到了鹽皮蛋理想化的實際效果。再加上科學(xué)規(guī)范的腌制時間，并依據(jù)不一樣時節(jié)里溫度的轉(zhuǎn)變調(diào)整蛋池中蛋的占比，才可以腌制出美味可口的鹽皮蛋。

    做法

     按每250～270放雞蛋自來水2．6-2．9KG測算，先將水加溫，添加適量的荼葉和（起調(diào)料色調(diào)功效），煮到水變成棕紅色時，按每250枚雞蛋加食堿1斤和食用鹽375克的規(guī)范，廣安鹽皮蛋，將食堿和食用鹽添加發(fā)紅的水里，待融解后終止加溫，撈起來荼葉和。再按每250枚雞蛋。配石灰3125克的規(guī)范添加五灰，隨加隨持續(xù)拌和，使其融解并液態(tài)呈粘稠，四川鹽皮蛋，當(dāng)用木棍在水溶液中往上撈一下，有一條帶條狀水溶液，并馬上時，表明石灰的稀生產(chǎn)調(diào)度較為適合。 

     用細(xì)鐵絲作一些比雞蛋短徑稍小的圓形，將清洗的雞蛋逐一沾到石灰堿液，撈出后再稍晃動或拌動一下，使雞蛋表層所黏附的石灰堿液厚薄勻稱，再放到木屑堆上滾一下，使雞蛋勻稱挖坑機(jī)上一層鋸木，沒有鋸木可以用谷殼替代。 廣安鹽皮蛋，四川鹽皮蛋將大缸清洗晾曬，底端撒上鋸木，將粘好木屑的雞蛋放進(jìn)主缸，密閉式7天就可以完善，立刻從缸中取下晾干，廣安鹽皮蛋，即是制成品。密封性期內(nèi)，房間內(nèi)的溫度在16℃～25℃為宜，不可超出32℃，或小于5℃。

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