皮蛋也叫松花蛋，四川鹽皮蛋鹽皮蛋

皮蛋也叫松花蛋

      皮蛋也叫松花蛋，在這類有趣的避開標(biāo)準(zhǔn)下，清朝人為了更好地叫法的清雅，則將其更名為松花。為什么偏要改為“松花”，依據(jù)當(dāng)代現(xiàn)代漢語字典的叫法，四川鹽皮蛋，應(yīng)該是依據(jù)水晶果凍狀蛋清的形狀：往往叫松花蛋，是由于蛋清上面有像松樹皮的紋路（具體不是溶解蛋清的碳水化合物鹽結(jié)晶體）。自然，鹽皮蛋怎么選購，在清朝省掉了“蛋”字，批發(fā)鹽皮蛋，立即叫“松花”，并非“松花蛋”。要不然，這名稱就白改了。盡管，當(dāng)代人對(duì)“蛋”的稱呼早已沒那麼注重，廣安鹽皮蛋，只需不明指，廣安鹽皮蛋，講出這個(gè)字也沒有人要往不太好的方位想到。

   可是，大家或是應(yīng)當(dāng)謝謝先人的忌諱，給大家留有了一個(gè)有詩意的名稱。四川鹽皮蛋，廣安鹽皮蛋， 松花蛋表層的膠凍狀蛋清，有的呈淡黃色，有的呈翠綠色。因而，其蛋清的顏色，能夠 此謂松花黃，也可以說之松花綠。松花綠、松花黃全是富有詩意的顏色專有名詞，其發(fā)生遠(yuǎn)早于松花蛋，是依據(jù)松柏樹的花不一樣階段的顏色而產(chǎn)生。古代人有“踏碎一徑松花黃”、“參膏進(jìn)水松花綠”之句。這兩個(gè)詞原本并不是描述松花蛋，可是其與松花蛋的名稱及蛋清顏色契合，好像是為松花蛋而量身訂做，也為松花蛋平白無故增加了一些詩意。松花蛋不但名稱頗具詩意，味兒也尤其有詩意。

鹽皮蛋的歷史由來，四川鹽皮蛋鹽皮蛋

鹽皮蛋

    廣安的鄧家鹽皮蛋始于四川省廣安市牌坊村，本地鹽皮蛋哪家好，至今已有300很多年的歷史時(shí)間了。流傳在明末清初的情況下，張獻(xiàn)忠進(jìn)到四川，四處殺俘搶，如麻。鄧家的祖先們便一同伴隨著村里人離去家里，前去山間避災(zāi)。村里人在數(shù)日以后再度返回家中時(shí)，僅有貯藏在地下室當(dāng)中用做鹵菜用的香料、鹽、鴨蛋等小玩意安然無恙，還能夠用。

     可是又由于連續(xù)幾日下著暴雨，鴨蛋和香料等早早已混浸在降水中了。為了更好地填飽肚子不餓肚子，鄧家人就把泡浸在香料中的鴨蛋拾撿起來，四川鹽皮蛋，廣安鹽皮蛋，根據(jù)走紅煮開的方式把它煮熟，煮熟以后便分到家人一同果腹。在服用這煮熟的鴨蛋的情況下，出現(xiàn)意外的發(fā)覺這時(shí)的鴨蛋不僅有鹽蛋的味兒，還混和著松花蛋的美味可口。因而鄧家鹽皮蛋因不僅有鹽又有松花蛋的美味可口而出名。鄧家人感覺這類味兒還能夠，便逐漸喂養(yǎng)家鴨。在家鴨下蛋以后，四川鹽皮蛋，把好的、的鴨蛋選擇出去，做為鹽皮蛋的原料，并不是非常好的就自身存著吃完。一開始制做的情況下在所難免碰到許多難題，因此鄧家人持續(xù)探索改進(jìn)，用心研發(fā)，終才明確出香料的類型和占比。

 鹽皮蛋

   四川，坐落于中國內(nèi)地西北區(qū)，位于長江流域，有悠久的歷史，因風(fēng)景秀麗、地靈人杰而被稱作“成都天府之國”。四川人喜歡，四川更會(huì)吃。川菜做為中國漢族人傳統(tǒng)式的四大菜系、中國八大菜系之一，廣安鹽皮蛋，取樣普遍、調(diào)料變化多端、菜品多種多樣、譽(yù)滿東西方。除開川菜，聰慧的四川人還造就出很多的特色美食，“達(dá)州咸皮蛋”便是在其中的意味著。四川鹽皮蛋是故里——四川達(dá)州別具特色的特色美食，兩年前創(chuàng)作者去“故里”度假旅游時(shí)，就曾嘗到咸皮蛋，它與眾不同的口味和香醇的口味一直幫我留有很深的記憶力。

    廣安鹽皮蛋，結(jié)合了鹽鴨蛋和皮蛋的優(yōu)勢(shì)于一身；皮蛋的清，鹽蛋的黃，雞蛋黃的周邊有的蛋黃油，既沒有鹽蛋那麼咸、又沒有皮蛋偏堿那么大。鹽皮蛋聞著有濃厚的香味，色調(diào)晶瑩透亮。雞蛋清口味勁道，雞蛋黃通道沙酥香糯，口感十分與眾不同。

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