食用酒精又稱(chēng)發(fā)酵性蒸餾酒，主要是利用薯類(lèi)、谷物類(lèi)、糖類(lèi)作為原料經(jīng)過(guò)蒸煮、糖化、發(fā)酵等處理而得的供食品工業(yè)使用含水酒精，乙醇，其風(fēng)味特色分為色、香、味、體四個(gè)部分，也就是指蒸餾酒中醛、酸、酯、醇這四大主要雜質(zhì)的含量，不同的口味和氣體會(huì)使蒸餾酒的風(fēng)味不同。食用酒精的度數(shù)是不確定的，通常食用酒精的純度為95%。

    無(wú)水乙醇如果離火種或者是熱源過(guò)分近，很容易引起爆裂或者焚燒的現(xiàn)象。為了避免這種現(xiàn)象的發(fā)生，我們要做好預(yù)防。遠(yuǎn)離火種、熱源是實(shí)現(xiàn)較快地好方法。有需要的小伙伴們，不妨小心地試一試。

    無(wú)水乙醇是無(wú)色透明、易于燃易揮發(fā)液體。有酒的氣味和刺激性辛辣味。溶于水、甲醇。能溶解許多有機(jī)化合物和若干無(wú)機(jī)化合物。與水混溶，可混溶于醚、甘油等多數(shù)有機(jī)的溶劑，乙醇工廠，具有吸濕性。能與水形成共沸混合物。蒸氣與空氣形成爆裂性混合物，爆裂極限4.3%～19.0%（體積）。

    貯存及運(yùn)輸：貯存于陰涼通風(fēng)處，防熱、防火、防曬。

    用活性炭來(lái)處理凈化酒精已有很長(zhǎng)的歷史，活性炭因熱加工釋放樹(shù)脂，乙醇價(jià)格，所以有巨大的吸附表面。

    具體處理方法因炭的品種、質(zhì)量和待處理的酒精的質(zhì)量不同及處理方法的差異而有所不同，乙醇供應(yīng)，應(yīng)根據(jù)具體條件，通過(guò)小試來(lái)確定好的處理方法。

    一般是先將酒精加水稀釋至60%，按酒精質(zhì)量的0.05~010%稱(chēng)取活性炭，然后一般攪拌酒精一般緩慢加入，靜置36小時(shí)，待活性炭全部沉淀后，過(guò)濾澄清，酒精達(dá)到脫臭目的。

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